Molekularna kuhinja stvorena je da iznenadi i šokira gurmane nevjerovatnim kulinarskim užicima. Špageti koriste neobične sastojke poput soka od naranče. U takvom jelu ne samo da možete uživati u restoranu molekularne kuhinje, već ga i sami pripremite kod kuće.
Da biste pripremili neobične špagete, trebate kupiti špricu i epruvete pomoću kojih možete jelu dati željeni oblik. Ovi uređaji se koriste za rad sa želirajućim agensima. Dužina cijevi je oko 1 metar. Također će vam trebati agar agar, koji se može naći u velikom supermarketu ili prodavnici molekularne hrane. Ostatak proizvoda od narančastih špageta prodaje se u gotovo bilo kojoj trgovini.
Dakle,
- sok od naranče (po mogućnosti svježe cijeđeni) - 500 ml;
- šećer po ukusu;
- agar-agar - 2 kašičice;
- hladna voda;
- špric i silikonska cijev;
- lonac s debelim dnom.
Procijedite sok od naranče i razrijedite prokuhanom, ali hladnom vodom. Za 500 ml soka dovoljno je 150 ml vode. Zatim dodajte šećer po ukusu. Jelo treba biti umjereno slatko.
Nakon razrjeđivanja sipajte sok u lonac i stavite ga na laganu vatru. Kada temperatura tečnosti dostigne 60 stepeni, pažljivo dodajte agar-agar i miješajte dok se sredstva za želiranje potpuno ne otope. Zatim isključite vatru i pričekajte da se sok malo zgusne. Važno je ne propustiti ovaj trenutak, inače će kasnije biti teže raditi s masom.
U posljednjoj fazi jelu dajemo oblik špageta. Tekuću sakupljamo u špricu, fiksiramo cijev i istiskujemo masu u nju. Zatim pažljivo uklonite slamu i stavite je u hladnu vodu na oko 2-3 minute. Ponavljamo postupak sa preostalom narančastom tečnošću.
Da biste gotove špagete istisnuli iz epruvete, ponovo ih spojite na špricu, u nju uvucite zrak i polako stavite špagete na tanjur. Ovo neobično jelo služi se na stolu kao desert, upotpunjen sladoledom.
