Domaći pripravci od paradajza izuzetno su popularni u ruskoj kuhinji. To ne čudi: međuobroci od rajčice gotovo nikad nisu dosadni, podjednako su dobri u svakodnevnim obrocima i za vrijeme svečanih gozbi. Paradajz u vlastitom soku odlikuje se izvrsnim, bogatim ukusom. Ova priprema zahtijeva prilično mukotrpnu pripremu, ali rezultat će oduševiti mnoge gurmane.
Neophodno je
- - mekani paradajz za sok od paradajza (3 kg);
- - mali jaki paradajz za konzerviranje (4 kg);
- - granulirani šećer u količini od 5 g po 1 litri soka od paradajza;
- - kuhinjska sol po stopi od 25 g na 1 litru soka od paradajza.
Instrukcije
Korak 1
Isperite zrele, meke rajčice u tekućoj vodi, skuhajte ih u kipućoj vodi, a zatim vruće povrće brzo ogulite. Uklonite peteljke, a paradajz narežite na kriške. Na šporet stavite lonac s teškim dnom, po mogućnosti onaj sa neprianjajućim premazom. Kuhajte paradajz masu pola sata na srednje jakoj vatri, dok redovno miješate sadržaj posuđa drvenom špatulom.
Korak 2
Pripremite staklene posude za konzerviranje paradajza. Pazite da posude nisu oštećene. Isperite ih i sterilirajte naizmjence vrućom parom. Kad se para slegne na unutrašnju površinu limenki i kapi počnu curiti niz staklo, stavite posuđe (nemojte ga okretati!) Na pamučni peškir glačan s obje strane. Osušite staklenke na sobnoj temperaturi.
Korak 3
Izaberite male, čvrste rajčice, temeljito ih operite i probušite čačkalicom kožu svakog voća da ne pukne tijekom postupka konzerviranja. Stavite paradajz čvrsto u sterilne tegle, s vremena na vrijeme protresite posuđe. Napunjene posude prelijte kipućom vodom. Tako bi trebali stajati oko 25 minuta, tokom kojih ćete pripremiti preljev od paradajza.
Korak 4
Pastu od paradajza zavrtite u blenderu, a zatim je protrljajte kroz sito kako biste uklonili sjeme. Sok od rajčice zakuhajte, a zatim dodajte granulirani šećer i kuhinjsku sol. Možete samostalno prilagoditi optimalnu količinu aditiva u obratku, ovisno o ukusu paradajza. Za vrlo slatke rajčice bit će potrebno malo manje šećera od gornjeg recepta. Shodno tome, kiseli paradajz (na primjer, neke rane sorte) najbolje je dobro zasladiti.
Korak 5
Izlijte vodu iz staklenki, zamijenite je vrućim sokom od paradajza i zatvorite posude za zimu pomoću posebne mašine za zavarivanje. Limenke konzerviranog paradajza držite naopako naopako umotane u flanelski peškir. Tada se mogu odložiti na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.
