Tklapi je kiseli lavaš napravljen od pirea od šljiva. Bere se tokom sezone sazrijevanja bobica, a zatim koristi za kuhanje. Na primjer, gruzijska kisela supa.
Da biste pripremili kiselu juhu sa tklapijem, potrebno vam je 400 g govedine s kostima, 4 kašike. pirinač, 1 šargarepa, 1 luk, 1 glava belog luka, 0,5 tbsp. oljušteni orasi, suneli hmelj, začinsko bilje (cilantro, kopar, peršin), mljeveni crni biber, sol, 0,5 tbsp. sos od tklapija. Govedinu prelijte hladnom vodom, stavite na štednjak i kuhajte 2-2,5 sata. Trebali biste dobiti bogatu čorbu. Izvadite meso, izvadite kost. Govedinu narežite na sitne komade i vratite u juhu. Ogulite mrkvu i luk i nasjeckajte ih. Napravite tklapi sos. Uzmite 1 tanjir, razlomite ga na male komade, stavite u posudu, dodajte malo vruće vode i pustite da odstoji neko vrijeme. Kad je tklapi mekan, promiješajte ga.
Od 60 g suvog tklapija dobije se 150 g sosa.
Prokuhajte juhu, dodajte sos, dinstajte 5 minuta, dodajte mrkvu, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte luk. Kuhajte juhu pola sata na laganoj vatri. Zatim dodajte opranu rižu, kuhajte 10 minuta. Napravite preliv sa orasima i belim lukom. Zgnječite orašaste plodove, provucite klinčiće bijelog luka kroz prešu. Pomiješajte i dodajte supi. Kuvajte ga još 15 minuta. Zatim dodajte hmelj suneli, biber, sol po ukusu. Kuhajte još nekoliko minuta, pospite nasjeckanim začinskim biljem, isključite vatru, pokrijte juhu poklopcem i ostavite nekoliko minuta.
Tklapi se mogu napraviti kod kuće. Trebat će vam: 3 kg tkemali šljiva, 4 žlice. Sahara. Operite šljive, uklonite im sjeme. Stavite bobice u lonac i prelijte vodom. Voda bi ih trebala u potpunosti prekriti. Stavite lonac na laganu vatru i pustite da sadržaj proključa. Kuhajte pola sata uz stalno miješanje šljiva. Zatim ih ohladite i protrljajte kroz cjedilo. Stavite pire od šljiva u lonac s debelim dnom, dodajte granulirani šećer, promiješajte i stavite na laganu vatru. Prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Navlažite veliku drvenu dasku vodom, stavite na nju pire od šljiva i poravnajte ga. Debljina sloja ne smije biti veća od 1 mm. Ploča se mora sušiti na suncu. Preokrenite sloj preko 2 dana. Gotove tkanine smotajte u cijev.
Čuvajte tklapi na hladnom i tamnom mjestu.
Od tklapija se mogu praviti kutabe - pite od beskvasnog tijesta. Proizvodi: 1 tbsp. brašno, 0,5 tbsp. voda, sol. Za nadjev: 200 g špinata, 100 g kiselice, 50 g cilantra, 50 g peršuna, 50 g zelenog luka, mljeveni crni biber, sol po ukusu, 50 g tklapi, puter. U posudu ulijte brašno, napravite udubljenje u sredini slajda. U brašno sipajte toplu vodu i dodajte sol. Promiješajte vilicom, a zatim gnječite rukama. Trebali biste imati čvrsto, elastično tijesto. Smotajte ga u kuglu, stavite u posudu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite 15-20 minuta.
Pripremite punjenje. Podijelite tklapi na komade, stavite u malu posudu, prelijte vrućom vodom, ostavite 5-10 minuta, a zatim promiješajte. Bilje operite, osušite i nasjeckajte. Zagrijte ghee u tavi, dodajte začinsko bilje i pržite 1 minutu. Ulijte tklapi, dodajte biber, sol, promiješajte i dinstajte 1 minutu. Stavite punjenje u posudu i ohladite. Zatim razvaljajte tijesto tako da formira krug. Iz nje izrežite čašu. Stavite punjenje na polovicu svake šolje, pokrijte drugom polovinom, a zatim uštipnite ivice. Kutabu treba pržiti u suvoj tavi s obje strane. Premjestite pljeskavice na tanjur i premažite ih maslacem dok su vruće.
