Riblje konzerve prilično su čest proizvod na ruskim šankovima, koji vole mnogi Rusi koji nemaju vremena za pripremu cjelovitog i složenog jela. Ukusne konzervirane namirnice mogu biti izvrstan međuobrok, voditi ih u šetnju ili napraviti izvrsne riblje grickalice, ali od kojih su vrsta ribe takvi proizvodi?
Kakav je postupak konzerviranja
Očuvanje ima jedan važan cilj - dugoročno očuvanje prehrambenih proizvoda koji bi se u suprotnom brzo pokvarili čak i u uvjetima hlađenja. U procesu njegove primjene koriste se tehnologije za suzbijanje života mikroorganizama koji se brzo množe u hranjivom mediju.
Za ribu je najvažniji sastojak procesa konzerviranja sol koja je sposobna doslovno "povući" višak vlage iz hrane i potpuno je zasititi, što opet otežava život štetnim bakterijama.
U modernoj prehrambenoj industriji često se koriste ne samo najjednostavniji sastojci, već i druga sredstva koja utječu na rok trajanja prehrambenih proizvoda - konzervansi. Neki potrošači nedvosmisleno vjeruju da su svi konzervansi zli za tijelo, ali to nije slučaj, jer je ova skupina sastojaka podijeljena na potpuno bezopasne i zabranjene.
Zaptivanje je takođe važno u procesu konzerviranja ribe, čiji je cilj sprečavanje prodora novih bakterija u pakovanje s proizvodom, kao i očuvanje okusa i mirisa riblje konzerve.
Vrste riba od kojih se priprema konzervirana hrana
Gotovo sve vrste ribe i plodova mora mogu biti sirovine za konzerviranje hrane, a neke od njih se čak smatraju ukusnijima nakon što se podvrgnu takvoj preradi nego svježe. Ali najčešće konzervirani mali gobiji, slasni skuša, masna skuša, haringa, sardina, ruska omiljena papalina, plemenita tuna, inćuni, poznate papaline, saury, bakalar, srebrni šaran, crveni losos i ružičasti losos, sardinela i druge vrste riba.
U modernoj industriji riblje konzerve dijele se na nekoliko vrsta. To su zapravo same konzervirane namirnice, koje se dijele na prirodne ili u vlastitom soku (najčešće vrste lososa i jesetre), pržene ili blanširane (proizvod u paradajzu ili drugom umaku), pripremljene u ulju, kao i dimljena konzervirana hrana. Druga skupina konzervi od ribe su konzerve, koje su praktički nesterilisani ili slabo sterilizirani proizvodi poput papaline, haringe ili haringe u začinjenoj ili drugoj marinadi.
Asortiman konzervirane ribe svake se godine povećava, jer proizvođači uvode nove sorte sirovina u "promet", a također poboljšavaju postupak njihove pripreme. Na primjer, posljednjih nekoliko godina u Japanu i Europi konzervirane ribe u biljnom umaku s kriškama tikvica, patlidžana ili drugog povrća postale su vrlo popularne i raširene.
