Meso od goveđeg želea se pokazalo nježnim i bogatim, ali u isto vrijeme ne tako masnim kao svinjetina. Ovo je izvrsno jelo za svečani stol, kombinirajući sitost glavnog jela i udobnost međuobroka. Kad ga počnete kuhati, imajte na umu da će vam trebati nekoliko sati vremena, ali glavno je da se sjetite proporcija i stalno nadzirete kuhanje mesa.
Neophodno je
- - 1,5 kg govedine na kosti;
- - 500 g goveđih rebara;
- - 2 glavice luka;
- - 2 šargarepe;
- - 6 čena belog luka;
- - 3 korijena peršina;
- - 3 lista lovora;
- - 6 grašaka crnog bibera;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Komad mesa i goveđih rebara dobro isperite u toploj vodi i odsecite filmove i žile od njih. Obratite pažnju na proporcije kostiju i mesa, oni bi trebali biti približno jednaki. A takođe je poželjno da mesni set sadrži što više hrskavice i zglobova, tako da se žele meso zamrzne bez upotrebe želatine.
Korak 2
Ogulite luk i šargarepu, glavice prvog povrća ostavite netaknutima, a svako korijensko povrće drugog narežite na 2-3 ukrštena komada. Izgnječite bijeli luk u posebnoj preši ili nasjeckajte vrlo sitno nožem.
Korak 3
Stavite sve meso u lonac dovoljno velik da se u njemu slobodno kuha, bez pritiskanja sa strane. Napunite je hladnom vodom tako da potpuno pokrije komade i stavite je na jaku vatru. Pustite da tekućina zavrije, pustite da krčka 10-15 minuta i potpuno se ocijedi u sudoperu.
Korak 4
Operite govedinu i posudu u kojoj je bila. Ponovo stavite glavni sastojak žele mesa u lonac, nalijte u njega čistu vodu i prokuhajte, a zatim smanjite vatru na minimum. Koristite šupljikavu žlicu kako biste uklonili svu masnu pjenu koja se stvara na površini bujona nekoliko minuta dok se ne prestane pojavljivati.
Korak 5
Korenje peršina dodajte u čorbu. Pokrijte posudu poklopcem, ostavljajući laganu pukotinu da ispušta paru i kuhajte meso 3-4 sata dok ne omekša.
Korak 6
Nakon naznačenog vremena, umočite luk i šargarepu u vruću kavu i pirjajte još 2-3 sata. 5-10 minuta prije kraja kuhanja, začinite juhu lovorovim lišćem, zrnom papra i solju po ukusu.
Korak 7
Koristite šupljikavu žlicu za pažljivo uklanjanje mesa i začina. Juhu malo ohladite i procijedite kroz sitno sito ili gazu. Vrlo pažljivo odvojite sve meso govedine od kostiju, rastavite ga prstima na vlakna i ravnomjernim slojem rasporedite na dno 2-3 duboke ploče ili posude, najbolje staklo.
Korak 8
Željenu mesnu podlogu ravnomerno pospite belim lukom i podlijte ohlađenom juhom. Po želji ukrasite jelo kriškama povrća. Pokrijte posude od govedine od žele mesa sa prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
