Ovo popularno jelo ne napušta našu prehranu, iako ga moderne domaćice rijetko kuhaju same. Sve je krivo za obilje gotovih proizvoda u trgovinama i nedostatak vremena. Napokon, potrebno je puno vremena za kuhanje žele mesa, ali rezultat premašuje sva očekivanja.
Sastojci za žele meso:
- Piletina - ¼ trupla;
- Svinjska koljenica - 1 komad;
- 1 velika glava luka
- Češnjak - ½ glava;
- Piment - 10 graška;
- Lovorov list - 3 kom;
- Sol po ukusu;
- Voda - 5 litara.
Sastojci senfa:
- Suha gorušica - 1 pakiranje;
- Šećer - 1,5 kašičice;
- Kiseli krastavac ili paradajz - 1,5 šolje;
- Sol.
Priprema:
- Odmrznite svinjsku koljenicu, dobro ostružite nožem i isperite pod vodom. Ako je drška velika, tada je treba nasjeckati na 3-4 dijela. Isperite piletinu, odabravši dijelove mesnate i narežite na komade približno iste veličine kao i drška.
- Stavite meso na vatru, nakon što sipate hladnu vodu. Kad juha zavrije, prebacite vatru na polaganu, ali tako da meso polako kipi. Meso kuhajte 8-10 sati, ne zaboravite dodati vodu. Gotovo meso bi se trebalo lako odvojiti od kostiju, odnosno kada ga izvadite vilicom ili nožem, trebalo bi se raspasti.
- Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja u juhu dodajte luk oljušten od ljuske, prepolovljen. A takođe i aleve paprike i crni grašak, lovorov list i sol.
- Kada se meso prokuha do željenog stanja, mora se izvaditi iz čorbe, a sama juha mora biti filtrirana.
- Oljuštite češnjak i nasjeckajte ga prešom za bijeli luk. U procijeđenu juhu dodajte češnjak i promiješajte. Meso odvojite od kostiju i rastavite na vlakna ili sitno nasjeckajte, kako god želite.
- Podijelite meso u duboke forme, otprilike pola i prelijte pripremljenom juhom. Stavite žele od mesa u frižider da se stegne.
- Pripremite senf kao sos. Otopite suvu senf u salamuri krastavaca u proporcijama naznačenim na pakovanju. Dodajte sol po ukusu i šećer, jednu i po kašičicu.
- Sve dobro promiješajte, zatvorite posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto da senf dozrije. Meso od želea poslužite uz kuvani krompir, posut nasjeckanim svježim koprom.
