Salata Olivier izvorno je jelo autorove kuhinje, s receptom koji je pažljivo čuvao kreator, kuhar restorana Hermitage. Predjelo se svidjelo gurmanima, postalo popularno, a zatim je doživjelo "preporod", uvrstivši se u jelovnik sovjetske javne prehrane u vrlo pojednostavljenom obliku. Moderne domaćice trude se da "Olivieru" vrate "isti" ukus, koristeći sastojke poput divljači, kavijara ili škampa.
Salata Olivier sa škampima
Ova verzija salate najbliža je „sovjetskom“„Olivieru“, poznatijem na Zapadu kao „ruska“. Trebat će vam:
- 3 srednja krompira;
- 3 srednje šargarepe;
- 2 svježa krastavca srednje veličine;
- 2 kisela krastavca;
- 500 grama oljuštenih velikih svježih smrznutih škampa;
- 200 grama graška u konzervi;
- 4 pileća jaja;
- 1 kašika svježe nasjeckanog kopra;
- majoneza;
- sol.
Operite gomolje krompira i mrkvu, skuhajte u kori dok ne omekša, ohladite i ogulite. Isecite na srednje kocke. Kuhajte tvrdo kuhana jaja, također ih ogulite i nasjeckajte. Stavite škampe u kipuću vodu na 5-7 minuta, a zatim iscedite višak tečnosti i ohladite. Stavite nekoliko škampa na stranu da ukrasite jelo, a ostatak narežite na komade. Isprobajte krišku svježeg krastavca, a ako je koža pregorka, odrežite je. Ako ne, sveže i kisele krastavce narežite na kockice iste veličine kao krompir i mrkva. Sve sastojke stavite u posudu, začinite majonezom i solju, dodajte kopar i promiješajte. Odozgo ukrasite škampima.
Salatu Olivier možete poslužiti u porcijama. Za to, u pravilu, koristite široke posude ili posebne uklonjive prstenove.
Recept za salatu u španskom stilu
U Španiji se salata Olivier priprema ne samo sa škampima, već i s tunjevinom u konzervi, a kiseli krastavci zamjenjuju se slanim kaparima. Da biste pripremili takvo jelo, uzmite:
- 4 srednja krompira;
- 3 srednje šargarepe;
- 300 grama smrznutog zelenog graška;
- 1 kašika kapara;
- 250 grama tune konzervirane u vlastitom soku;
- 300 grama malih svježih smrznutih škampa;
- 2 pileća jaja;
- 160 ml maslinovog ulja;
- 5 ml vinskog sirćeta;
- sol i papar.
U "Olivier" sa škampima možete dodati malo luka ili zelenog nasjeckanog luka, peršuna, naribane paprike.
Kuhajte krompir i šargarepu. Ogulite i narežite na srednje kockice. Skuhajte jedno tvrdo kuvano jaje. Ogulite i narežite. Prokuhajte oko 500 ml vode, stavite smrznuti grašak u kipuću vodu, kuhajte 2-3 minute, a zatim stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Suvo. Stavite škampe u kipuću vodu 3-4 minute, iscedite tečnost iz njih i morske plodove stavite u posudu za salatu. Dodajte grašak, povrće, kapare, jaje. Iscijedite suvišnu tečnost iz konzerve tunjevine i stavite je također u salatu. Preostalo sirovo jaje podijelite na žumanjak i bijelo. Istucite žumanjak sa octom i malo soli, postepeno, uz miješanje, ulijte maslinovo ulje. Začinite salatu rezultirajućom majonezom.
