Tehnike soljenja bijele ribe pogodne su za kuhanje bilo koje druge slane morske ribe. No, bijela riba mora se soliti točno prema uputama kako bi se bolje naglasio i sačuvao nježni okus ove ribe.
Neophodno je
-
- 1,5 kg bijele ribe (2 trupa);
- 150 g soli;
- 1 kašika kašike l. Sahara;
- 2 kašičice mljeveni biber;
- kopar.
Instrukcije
Korak 1
Operite trup bijele ribe pod mlazom vode da biste uklonili sluz. Pričekajte da voda iscuri. Utrošite ribu, ali ne uklanjajte ljusku. Zatim ga obrišite suvim papirnatim ili lanenim ubrusom.
Korak 2
Sa bočne strane trbuha, duž cijelog trupa oštrim nožem napravite rez tako da je moguće izvaditi kosti grebena. Istovremeno, pokušajte da koža ostane netaknuta. Tako ćete dobiti trup, podijeljen u dvije polovice, ali povezan kožom. Zatim uklonite kosti rebra i greben.
Korak 3
Pripremite široku, duboku posudu s ravnim, ravnim dnom. U to sipajte grubu sol (2-3 kašike L.). Položite bijelu ribu prepolovljenu na sol s vagom prema dolje.
Korak 4
Pripremite mešavinu soli (2 kašike), šećera (1 kašika), mlevene bele paprike (2 kašike) i sitno nasjeckanog svježeg kopra (200 g). Ovom smjesom pokrijte otvorenu stranu bijele ribe.
Korak 5
Stavite drugu ribu na vrh tako da leži na trbuhu, a mesna strana na začinu. Vaga će biti vani. Te ljuske pospite solju (1-2 kašike) i sjeckanim koprom. Ne dodavajte začine.
Korak 6
Na sve ribe posute solju stavite malu težinu (na primjer, ravnu ploču na koju stavite 0,5 litara šalice vode). Zadatak takvog tereta je držati ribu u fiksnom položaju nepomičnom, tako da se trupovi dobro uklapaju u sol i začine. Ostavite posudu s ribom na hladnom mjestu tokom soljenja brzinom od 1,5 kg. riba 15-20 sati.
Korak 7
Kada poslužujete ribu, pažljivo je izvadite iz posuđa, isperite od soli i začina.
