Bijela riba je vrijedna komercijalna riba iz porodice lososa. Ova mala riba (40-60 cm) živi u sjevernim morima, rijekama i jezerima. Meso ove ribe nježnog je okusa i sadržaja masti, pa se lako koristi u punjenju pita. Pržena, kuvana i dimljena bijela riba nisu ništa manje ukusna.
Neophodno je
-
- Za bijelu ribu u slatko kiselom umaku:
- 700 g bijele ribe;
- 1 kašika kašike l. biljno ulje;
- 2 kašike l. Sahara;
- 200 g zelenog luka;
- 150 g svježih gljiva;
- 2-3 krompira;
- 1 kašičica sirće 6%;
- peršin
- sol.
- Za bijelu ribu na starom finskom
- 1,5 kg bijele ribe (2 trupa);
- 150 g soli;
- 1 kašika kašike l. Sahara;
- 2 kašičice mljeveni bijeli biber;
- 1 velika svežnja kopra
- Za pupoljak s kiselim jabukama
- 4 šalice kiselog kupusa
- 2-3 kisele jabuke;
- 4 kašike l. maslac;
- 1 luk;
- 600 g pržene bijele ribe;
- peršin
- kopar;
- Lovorov list
- sol
- biber.
- marinirane gljive
- kiseli krastavci za ukras.
Instrukcije
Korak 1
Bijela riba u slatko kiselom sosu
Ogulite ribu, operite, osušite salvete, zagrijte biljno ulje u tavi i pržite cijelu ribu dok ne postane hrskava s obje strane. Ogulite gljive, isperite i narežite na tanke ploške (suhe gljive, 50 g, prethodno namačite dva sata). Ogulite krompir, operite, narežite na kriške, sitno nasjeckajte zeleni luk.
Korak 2
Kombinirajte gljive i povrće, posolite i pirjajte dok ne omekšaju, dodajte ocat na kraju dinstanja. Otopite šećer na suhoj tavi dok ne porumeni, u smešu povrća i gljiva ulijte zagoreni šećer, promiješajte. Stavite ribu na posuđe, na vrh stavite sos, pospite začinskim biljem.
Korak 3
Stara finska bjelica
Bijelu ribu iznutrica, ne ljuštiti ljuske, isprati sluz, odsjeći glavu. Obrišite ribu salvetama do suhog, podijelite je na dva dijela duž trbušnog reza, uklonite kost, ali ne kidajte kožu koja povezuje dvije polovice. Sipajte krupnu sol u široku posudu i stavite kožu bijele ribe prema dolje.
Korak 4
Pospite ribu solju, šećerom, zgnječenim bijelim biberom i sjeckanim svježim koprom. Drugu ribu mesite na isti način kao i prvu. Položite je na začin, kožom okrenutom prema gore, mesom okrenutom prema dolje.
Korak 5
Pospite trup krupnom solju i koprom na vrh, stavite lagani uteg na ribu tako da stisne trupove, ali ne istiskuje sok i ostavite nekoliko sati.
Korak 6
Solyanka sa kiselim jabukama
Nasjeckajte sitno luk, pirjajte na ulju. Namočite kiseli kupus, izrežite jabuke, izvadite sjemenke i nasjeckajte, pomiješajte kupus s jabukama.
Korak 7
Stavite u lonac u nizu: red kupusa s jabukama, red pržene ribe, red smeđeg luka. Pospite začinskim biljem, biberom i lovorovim listom. Zatvorite poklopac i pustite da krčka dok ne omekša, a gotovo jelo ukrasite kiselim krastavcima, kiselim pečurkama, maslinama.
