Zar paradajz nije zreo? Nemojte se obeshrabriti, jer od njih mogu napraviti izvrsne vitaminske kisele krastavce za zimu. Zeleni paradajz posolite belim lukom i začinskim biljem, senfom ili dodajte u mešanu salatu i uživajte u prirodnom zdravom jelu u posebno hladnim danima u godini.
Slani zeleni paradajz sa belim lukom i paprom
Sastojci:
- 1 kg malih zelenih rajčica;
- 10 mahuna ljute zelene paprike;
- 15 velikih čena belog luka;
- po 100 g lista celera, peršina, cilantra i kopra;
- fina sol.
Izrežite stabljike paradajza i na tom mjestu presijecite plodove poprečno, dosežući sredinu dubine. Otkrijte povrće malo i dodajte obilnu količinu soli. Papriku i sve začinsko bilje nasjeckajte vrlo sitno, oljuštite i zgnječite bijeli luk i sve temeljito promiješajte. Dobivenom smjesom punite rajčice, stavite ih blizu jedan drugog u staklenu posudu, zatvorite ga poklopcem i stavite na hladno mjesto bez svjetlosti 10 dana.
Slani zeleni paradajz sa senfom
Sastojci:
- 2 kg zelenih paradajza;
- 100 g senfa u prahu;
- 60 g fine soli;
- 15 g šećera;
- 10 graška crnog bibera;
- 7 graška aleve paprike;
- 6 listova lovora;
- 4 češnja belog luka;
- 30 g kopra;
- 20 g korena hrena;
- pola male mahune ljute crvene paprike.
Na dno tegle od tri litre sipajte grašak obje paprike, 20 g senfa u prahu, lovorov list, ljutu papriku, korijen hrena i kopar. Uklonite ljuske s češnja bijelog luka, narežite ih na komade i ubacite po jednu u svaku rajčicu, probijajući je uskim nožem na mjestu gdje je pričvršćena stabljika.
Stavite voće u pripremljenu staklenu posudu na začinski "jastuk". Otopite sol i šećer u 400 ml hladne vode i prelijte povrće, tečnost treba da dođe do ivica posuđa. Oparite komad guste, čiste tkanine kipućom vodom, istisnite i pokrijte paradajz, "utapajući" krpu u salamuri. Prekrijte ga preostalom senfom na vrhu hermetičkog sloja.
Stavite teglu na pladanj i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 2-3 dana tekućina će se zamutiti i na njenoj će se površini pojaviti pjena, što znači da je započeo proces fermentacije. Kisele krastavce namačite još 10 dana, a zatim pažljivo uklonite krpu, pokrijte posuđe labavim poklopcem i stavite u hladnjak na 2 sedmice.
Zimska salata od zelenog paradajza
Sastojci:
- 3 kg zelenog paradajza;
- 5 papričica;
- 4 luka;
- 4 šargarepe;
- 200 ml biljnog ulja;
- 100 ml 5% sirćeta;
- 1 tbsp. Sahara;
- 1 tbsp. fina sol.
Šargarepu naribajte krupno. Luk iseći na pola prstena, papriku na trake, paradajz na kriške. Kombinirajte sve povrće u dubokoj posudi, prelijte ih biljnim uljem i sirćetom, pospite šećerom i solju, dobro promiješajte rukama i ostavite da odstoji 20 minuta.
Podelite salatu u tegle od jednog litra, pokrijte ih limenim poklopcima i stavite u veliku šerpu na srednje jaku vatru, pirjajući vodu. Kuhajte zimsku grickalicu 30-35 minuta, a zatim zarolajte poklopce, preokrenite posuđe, umotajte ih u pokrivač ili pokrivač i pričekajte dok se potpuno ne ohlade.
