Ispostavlja se da se u kuhanju koriste ne samo sočni zreli crveni paradajz, već i kiselo zeleni. Štaviše, zeleni paradajz se može koristiti za pripremu ne samo grickalica od povrća, već i juha, priloga, pa čak i slatkih deserta.
Neophodno je
-
- Za umak od chutneyja od zelenog paradajza:
- - 1,5 kg zelenog paradajza;
- - 200 g jabuka;
- - 300 g luka;
- - 1 kašičica. mljeveni piment i gruba gorušica;
- - 2 kašike l. 8% vinskog octa;
- - šećer
- sol po ukusu.
- Za čorbu od belog luka od zelenog paradajza:
- - 600 ml juhe od mesa ili povrća;
- - 200 g zelenih paradajza;
- - 1 luk;
- - 1 mala šargarepa;
- - 3 češnja belog luka;
- - 10 g korijena peršina;
- - 40 g pirinča;
- - 5 g putera;
- - sol po ukusu.
- Za pečeni zeleni paradajz:
- - 5 velikih zelenih paradajza;
- - 1 čaša brašna;
- - 1 čaša pohanja - kukuruzni griz
- mrvice hljeba
- mrvice hljeba;
- - 2 jaja;
- - 1 kašičica. mljeveni crni biber i sol;
- - maslac za prženje.
- Za kandirane zelene rajčice:
- - 1 kg zelenog paradajza;
- - 1 kg šećera;
- - 1 čaša vode;
- - korica od 3 naranče;
- - 4-5 g limunske kiseline.
Instrukcije
Korak 1
Umak od chutney od zelenih rajčica
Oprani zeleni paradajz prerežite na 4 dijela, izrežite pulpu i izvadite sjemenke. Ogulite luk. Jezgro paradajza i luk provucite kroz mlin za meso, posolite i ostavite 3 sata. Operite jabuke i narežite ih na male klinove. Zeleni paradajz nasjeckajte na tanke trake.
Korak 2
Ocijedite mješavinu paradajza i luka. Stavite paradajz i jabuke u šerpu, prelijte mešavinom luka i pulpe paradajza, dodajte šećer, sirće, senf i biber. Pirjati dok se ne zgusne. Chutney sos odmah sipajte u sterilisane tegle, zatvorite poklopac. Čuvati na hladnom mjestu.
Korak 3
Juha od zelenog paradajza sa belim lukom
Luk narežite na male kockice. Naribajte šargarepu na sitnoj ribežu. Pržite povrće na maslacu dok ne porumeni. Zeleni paradajz narežite na kriške i dodajte u lagano kipuću juhu. Kuhajte ih dok ne omekšaju, pokrivene na laganoj vatri.
Korak 4
U paradajz dodajte luk, šargarepu, naribani korijen peršuna, pirinač. Posolite, dodajte sitno nasjeckani češnjak i kuhajte 10-15 minuta dok riža nije potpuno kuhana. Protrljajte juhu kroz sito. Ponovno zakuhajte juhu.
Korak 5
Prženi zeleni paradajz
Narežite paradajz na kriške debljine oko 1 cm. U jednoj posudi pomiješajte brašno sa solju i paprom, u drugu umutite jaja, a u treću dodajte čašu pohanja.
Korak 6
Zagrijte maslac na srednje jakoj vatri. Svaki komad prvo umočite u brašno, a zatim umočite u jaje i ponovo umočite u prezlu. Pržite kriške 3-4 minute s obje strane dok ne porumene.
Korak 7
Kandirani zeleni paradajz
Narežite paradajz, izvadite sjemenke i isperite hladnom vodom. Za kandirano voće trebate uzeti paradajz guste pulpe. Pripremljeni paradajz prelijte vodom, pustite da zavri i kuhajte oko 5 minuta. Zatim ispraznite vodu, napunite svježom hladnom vodom i ponovo kuhajte 5 minuta. Ponovite ovaj postupak 3-4 puta.
Korak 8
Kuhani paradajz ocijedite da se voda ocijedi. Napravite sirup - otopite šećer u vodi. Umočite zeleni paradajz u šećerni sirup i kuhajte 10 minuta 2-3 puta sa infuzijom 10-12 sati. Tijekom posljednjeg vrenja dodajte kristale limunske kiseline.
