Slano, ukiseljeno, ukiseljeno povrće sastavni je dio zimske gozbe. Kiseli paradajz može biti izvrstan međuobrok ili dodatak bilo kojem prilogu ili jelu od mesa. Postoji nekoliko načina za pripremu takvog jela.
Klasični recept
Da biste pripremili ukiseljenu rajčicu prema ovom receptu, trebat će vam:
- paradajz - 5 kg;
- beli luk - 5 karanfilića;
- sol - 5 kašika;
- suha gorušica - 3 kašike;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- korijen hrena - po ukusu;
- zelje kopra - po ukusu;
- lišće trešnje i crne ribizle - po ukusu;
- lišće hrena - po ukusu.
Takozvana "metla" za kiseljenje (set zelenila) može se oblikovati po vašoj želji.
Prvo morate pokupiti male, jake rajčice bez pukotina, rupica itd. Idealno ako su podjednako zrele. Temeljito isperite i osušite sve paradajze.
Ogulite češnjak i narežite na kriške. Isperite zelje i nasjeckajte ga proizvoljno. Ljute paprike narežite na sitne komade. Za fermentaciju možete koristiti veliki lavor ili kantu. Na dno posude stavljaju se zelje, paprika, beli luk i korijen hrena, a povrće uredno paradajz.
Rastvorite sol u velikoj količini vode i prelijte slanom vodom paradajz, dodajte senf u prahu. Na vrh možete staviti tanjur kao lagani teret, sve prekriti ručnikom i ostaviti tjedan dana da lagano fermentira salamuru. Zatim paradajz treba hladiti 2-3 sedmice za fermentaciju. Dobivate začinjene rajčice s blagom aromom senfa.
Kiseli paradajz sa filom
Možete kuhati vrlo lijepe, originalne ukiseljene rajčice. Da biste to učinili, trebat će vam:
- paradajz - 5 kg;
- kupus - 1 glava kupusa;
- šargarepa - 2-3 kom.;
- peršin po ukusu;
- beli luk - 5 karanfilića;
- lovorov list - po ukusu;
- papar - po ukusu;
- "kišobrani" kopra - po ukusu;
- voda - 1,5 l;
- sol - 100 ml;
- šećer - 150 ml.
Napomena: količina šećera ili soli naznačena je u ml, sastojke morate pažljivo izmjeriti posebnom mjernom čašom.
Prvo se paradajz mora temeljito isprati i osušiti. Izrežite oštrim nožem ne do kraja da dobijete "kapu". Zatim kupus i šargarepu isperite, sitno nasjeckajte. Isperite peršin i sitno nasjeckajte, dodajte očišćeni i sjeckani bijeli luk. Sve temeljito promiješajte. Dobivenom smjesom mora se puniti rajčica, pritiskajući pulpu tako da sok i sjeme paradajza otječu u buduću posudu za fermentaciju.
Na dno posude treba položiti kišobrane od lovorovog lista, papra i kopra. Na vrh stavite paradajz i sve zalijte sa slanom vodom pripremljenom po stopi od 100 ml soli i 150 ml šećera na 1,5 litre hladne vode. Odozgo, paradajz treba pritisnuti malom težinom.
Nakon dan-dva paradajz trebate staviti u hladnjak, a nakon pet dana možete ga poslužiti za stol. Što duže paradajz fermentira, to će biti oporije i začinjenije.
