Šitake gljive vrlo su popularne u jugoistočnoj Aziji. I oni su popularni jako dugo. Prva spominjanja datiraju iz 3. vijeka, a sadržana su u raspravama drevnih kineskih ljekara koji su svoje care liječili dekocijama od tih gljiva. Nije slučajno što se u brojnim medicinskim radovima nazivaju carskim. Za Europljane koji žive u 21. stoljeću postavlja se prirodno pitanje o prednostima šitake gljiva.
Opis šitake gljiva
Shiitake (ili shiitake, xiang gu) su drvenaste gljive. Njihova omiljena prirodna staništa su panjevi i debla hrastova, javora, ariša, kestena i drugog drveća. Ali najviše od svega vole debla od ebanovine, možda ih zato Europljani bolje poznaju pod imenom "kineske crne gljive". Šiitake se beru nakon kiša u proljeće i jesen.
Izgleda da gljive shiitake nalikuju livadnim gljivama: istim kapuljačama nalik na zvono u mladim gljivama i "pokrivačima" u obliku kišobrana kod odraslih. Samo su u Shiitakeu ploče ispod šešira lakše.
Na istočnim tržištima gljive šitake su jedne od najcjenjenijih gljiva. Dakle, u Japanu, gdje su dugi vijekovi najbolji proizvodi bili prerogativ kraljevske porodice, Shiitake je nazvan "monarhom gljiva" ili "kraljem", odajući počast njihovom sjajnom ukusu i korisnim svojstvima.
Danas prehrambena industrija ima tehnologije za uzgoj šitake gljiva u umjetnim uvjetima. To se događa masovno, proizvod se isporučuje u restorane i supermarkete i ima veliku potražnju među potrošačima. Šiitake se uzgaja na pirinčanim ljuskama i piljevini, stoga su, uz dovoljno visok ukus, gljive lišene velikog dijela tog buketa ljekovitih svojstava koja su im svojstvena kada se uzgajaju u prirodnim uvjetima. Cijena potonjeg se također razlikuje od umjetnih pandana i prilično je visoka.
Korisna svojstva šitakea
Šitake gljive sadrže velike količine složenih ugljenih hidrata, oko 20 aminokiselina, makro i mikroelemente (poput kalcijuma, fosfora, magnezijuma, bakra, cinka). Također su bogate vitaminima: A, C, B1, B2 i D. Zbog uravnoteženog sastava i stvaranja enzima perforin u ljudskom tijelu pod njegovim utjecajem, šitake pomažu u borbi protiv raka krvi.
Naučnici su u šitake gljivama otkrili posebnu supstancu - eritadenin, koja može brzo smanjiti nivo holesterola i šećera u krvi, vratiti crijevnu mikrofloru, poboljšavajući tako metabolizam i normalnu stolicu. A predstavnici industrije ljepote, na osnovu brojnih naučnih studija, tvrde da šitake produžuju život ćelija ljudskog tijela, a samim tim i život, zbog prisustva ergotionina, snažnog antioksidansa koji poboljšava proces disanja ćelija i intersticijski prostor.
Pored toga, slijepe osobine su svojstvene gljivama šitake:
- sposobnost normalizacije metabolizma ugljenih hidrata, što je važno u liječenju gojaznosti;
- šiitake može djelovati kao imunomodulator koji aktivira tjelesnu odbranu;
- aktivne supstance sadržane u gljivama (poput arginina, histidina, tirozina itd.) uključene su u izgradnju antivirusne barijere u tijelu, učinkovito ga štiteći od upalnih procesa.
Kako jesti šitake gljive
Šiitake se ne konzumira sirov. No, uz to, dugo ih kuhati ili pržiti također se ne isplati, oni mogu izgubiti sve svoje korisne osobine. Najbolji način za kuhanje šiitake je kuhati ih u maloj količini vode 3-4 minute, a zatim dinstati (krčkati) na vrlo laganoj vatri najviše 5 minuta.
Kada u svoju prehranu uvrstite gljive šitake, trebali biste znati da su visoko kalorične, 100 g sadrži 330 kcal. Oni također mogu izazvati alergije, pa je pametno prvo probati mali obrok.
Kako čuvati šitake gljive
Svježi šitake živi je proizvod koji treba disati čak i nakon što se odlučite na kupnju. Čuvajte ih u papirnatoj vrećici u frižideru, ali ne duže od 5 dana. Osušeni šiitake takođe treba čuvati 3-4 meseca na hladnom mestu (na primer, na vratima frižidera).
