Pečena svinjska šunka - svečano jelo za svečani događaj. Šunka se dugo kuha, peče polako - najmanje 3 sata, ali mesno jelo nema premca po ljepoti, svestranosti i sitosti.
Neophodno je
- Za meso:
- - svinjski but - 2 kg,
- - suvo bijelo vino - 100 ml,
- - raženi hljeb - ½ hljeb,
- - puter - 50 g.
- Za marinadu:
- - bijelo vino - 300 ml,
- - 5% sirćeta - 100 ml,
- - luk - 1 kom.,
- - mala mrkva - 1 kom.,
- - beli luk - 1 češanj,
- - limun - 2 klina,
- - lovorov list,
- - peršin,
- - karanfilić, -
- - bobice kleke,
- - zrna bibera.
Instrukcije
Korak 1
Operite svinjski but, osušite ga i odrežite masnoće i žile. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i bijeli luk. Ogulite mrkvu, narezanu na tanke ploške. Bobice smreke i zrna bibera dobro zgnječite, a peršin nasjeckajte na sitno. Pomiješajte sve proizvode navedene za marinadu i u nju uronite svinjsku šunku, ohladite. Povremeno okrećite šunku u marinadi. Nakon dva dana možete ga ispeći.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 180C. Izvadite meso iz marinade i osušite papirnatim ubrusima. Procijedite marinadu, ostavljajući dvije čaše.
Korak 3
Otopite puter u velikoj tavi i porumenite svinjski but sa svih strana dok ne porumeni. U tavu ulijte 100 ml vina i čašu marinade. Stavite svinjsku tavu u pećnicu na 2 sata. Svakih 20 minuta meso prelijte marinadom, preokrenite na svakih 30 minuta.
Korak 4
Napravite ubod u najdebljem dijelu svinjske noge. Ako meso daje ružičasti sok, šunku prekrijte folijom i povećajte temperaturu pećnice na 220 ° C, pecite još 30 minuta.
Korak 5
Odseći kore sa vekne hleba, namočiti pulpu u vodi, iscediti i posoliti. Gotovu šunku prekrijte hljebnom masom. Rastopite preostali puter i prelijte ga preko krušnog sloja. Stavite u rernu na još 20 minuta, dok kora hleba lagano ne porumeni.
