Istorija porijekla Krasnodarskog sosa seže u daleke 30-te. A to je povezano s donošenjem u SSSR recepta za kečap sos iz Sjedinjenih Država. Stoga se Krasnodarski sos smatra dalekim rođakom kečapa.
U sovjetsko doba, Krasnodarski sos bio je popularan dodatak stolu, kao i kiseli kupus. I gotovo svaka sovjetska porodica, posebno praznicima, ukrasila je svoj stol umakom. Služilo se uz ribu, meso, tjesteninu, rezance.
Krasnodarski sos je ukusan i zdrav začin za mnoga jela. Skrećem vam pažnju tri vrste recepata za ukusni Krasnodarski sos sa pripremom za zimu.
Domaći Krasnodarski sos na bazi pirea od paradajza i jabuka korak po korak recept sa fotografijom
Sastojci:
- paradajz - 2 kg;
- jabuke - 1 kg;
- beli luk - 4 češnja;
- sirće - 2 kašike. l. (preporučljivo je koristiti ocat 9%);
- mljeveni crni biber - 1 gram (dodajte po ukusu);
- cimet - 1 kašičica;
- muškatni oraščić - 1 kašičica;
- sol - 2 kašičice;
- šećer - 6 tsp
Priprema:
-
Prvo, krenimo s pripremom jabuka: operite ih, ogulite i uklonite nepotrebno sjeme.
Slika - Jabuke sameljite zajedno sa paradajzom u mlinu za meso.
- Dobiveni pire od jabuka i paradajza stavite na šporet. Kuhajte 30 minuta bez dodavanja začina. Bolje je uzeti lonac za kuhanje s debelim dnom ili neljepljivim premazom.
-
Nakon 30 minuta izvadite posudu. Istucite sos mikserom i ponovo stavite na vatru
Slika -
Dobivenoj masi dodajte začine: muškatni oraščić, cimet, sol, šećer i crnu mljevenu papriku. Sve promiješajte i stavite da se kuha još 10 minuta.
Slika - Nakon 10 minuta dodajte sitno sjeckani ili prešani beli luk i sirće. Ostavite da se kuha još 5 minuta.
-
Pripremamo limenke: temeljito ih isperemo (po mogućnosti soda), provjerimo ima li iverja i pukotina. I postavili smo sterilizaciju na bilo koji način koji vam je prikladniji. Više volim da tegle steriliziram kipućom vodom. Da biste to učinili, u tavu trebate povući hladnu vodu tako da su limenke potpuno prekrivene. Poklopiti i dinstati. Nakon ključanja potrebno je kuhati 5 minuta. Zatim uklonite klještama ili vilicom i stavite limenke na čisti ispeglani peškir. Pripremljeni sos sipajte u sterilne tegle i zatvorite sterilnim poklopcima.
Slika -
Okrenite staklenke sosa naopako, zamotajte i ostavite da se potpuno ohlade.
Slika
Bolje je kušati domaći sos za 2 - 3 mjeseca, tako da ima vremena otkriti sav svoj ukus.
Krasnodarski sos od sovjetskog stila kod kuće originalni recept
Sastojci:
- paradajz - 10 kom. (velika ili malo veća od prosjeka);
- jabuke - 5 kom. (po mogućnosti slatka sorta);
- voda - 4 žlice. l.;
- mljeveni crni biber - 1/2 kašičice;
- sol - 1/2 kašičice;
- cimet - 1/3 kašičice;
- rendani muškatni oraščić - 1/3 kašičice;
- crvena ljuta paprika - 1/3 tsp. (može se zamijeniti s pola male mahune);
- šećer ili med - 1 kašičica;
- sirće (9%) - 2 kašike. l.;
- beli luk - 3-4 češnja.
Priprema:
- Paradajz operemo i stavimo u lonac. Ulijte 2 žlice. l. vode i pirjati na laganoj vatri dok ne omekša.
- Maknite posudu s vatre i ispustite vodu. Protrljajte paradajz kroz sito, oslobađajući ga od kože i sjemenki.
- Dalje, prerežite jabuke na pola, dodajte 2 žlice. l. vode i dinstajte na isti način kao i paradajz. Jabuke također protrljamo kroz sito.
- Kombinirajte sos od paradajza i jabuka u loncu, pokrijte poklopcem. Stavimo malu vatru i pirjamo 20 minuta dok se ne zgusne.
- Stavite crvenu papriku, cimet i muškatni oraščić u vrećicu od gaze i stavite u šerpu. Zatim dodajte crni biber i ostavite na vatri još 10 minuta.
- Nakon isteka vremena dodajte sirće i 3-4 nasjeckana režnja češnjaka. Ostavimo da se dinsta još 5 minuta i izvadimo vrećicu od gaze sa začinima. Umak je spreman.
- Ljuti umak sipajte u sterilne tegle, zategnite poklopce, preokrenite i umotajte dok se potpuno ne ohladi.
Domaći Krasnodarski sos sa instant paprikom sa paprikom
Sastojci:
- paradajz - 500 gr.;
- jabuke - 500 gr.;
- crvena paprika - 300 gr.;
- biljno ulje - 30 ml.;
- sirće (9%) - 10 ml.;
- beli luk - 4 češnja;
- cimet - 1/3 kašičice;
- muškatni oraščić - 1/3 kašičice;
- zrna crnog bibera - 1/2 kašičice;
- lovorov list - 2 kom.;
- sol - 1/2 kašike. l.;
- šećer - 1 kašika. l.
Priprema:
- Prvo operite paradajz i stavite ga u šerpu. Prelijte kipućom vodom 2-3 minute.
- Ogulite paradajz i isecite na četvrtine.
- Tada smo paprici odsijekli repove, uklonili sjeme i oprali ih pod mlazom vode.
- Zatim operite jabuke, ogulite ih i očistite od jezgre te ih isjecite na četiri dijela.
- Paradajz, papriku i jabuke uvijte u mašinu za mlevenje mesa, prebacite u šerpu.
- Lonac sa sadržajem stavite na štednjak i dodajte začine: sol, šećer, cimet, muškatni oraščić, crni biber i nasjeckani češnjak. Kuvati 20 minuta.
- Maknite posudu sa vatre i potopite masu od paradajza utapajućim blenderom.
- Nakon tučenja, stavite posudu ponovo na vatru i u nju stavite lovorov list. Dodajte sirće, biljno ulje i kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje.
- Gotov umak sipajte u sterilne tegle, zategnite sterilnim poklopcima, preokrenite i umotajte dok se potpuno ne ohladi.
Korisna svojstva i sadržaj kalorija Krasnodarskog sosa
Blagodati Krasnodarskog umaka mogu se odrediti prema sastavu sastojaka. Paradajz sadrži gotovo sve vitamine potrebne za svaku osobu: A, C, E, B, K, PP. Sadrži limunsku i vinsku kiselinu. Uz to, paradajz je izvrstan izvor mnogih korisnih minerala: kalijuma, magnezijuma, gvožđa, joda, kalcijuma i fosfora.
Jabuke su izvor gvožđa i joda. Sadrže: beta-karoten, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, C, H i PP, kao i minerale neophodne za ljudski organizam: kalijum, kalcijum, magnezijum, nikal, molibden, fosfor i natrijum.
Začini i začini stimuliraju imuni sistem i poboljšavaju probavu.
Sadržaj kalorija Krasnodarskog umaka kreće se od 60 - 80 kcal na 100 grama gotovog proizvoda, ovisno o sastojcima.
Posebnost Krasnodarskog umaka je u tome što ga, ako ga napravite kod kuće za zimu, možete osigurati vitaminski dodatak za cijelu godinu. Umak se može poslužiti uz bilo koje jelo. Bit će izvrsna zamjena za kečap kupljen u trgovini.
Također detaljno gledamo kako napraviti sos Krasnodar kod kuće u videu.
