Vrganj je jestiva gljiva koja raste u mješovitim šumama. Ime je dobio po tome što najčešće raste u blizini jasika. Od ostalih se gljiva razlikuje po crveno-narančastoj kapi, zdepastoj gustoj nozi i mesu koje pri rezanju postaju plave boje.
Vrganje je nekoliko vrsta. Žuto-smeđa raste u mješovitim šumama breze-smreke i jasike-breze. Često se može naći u šikarama paprati. Boja kapice kod mladih gljiva je crvenkasta, ali s vremenom postaje sivo-smeđa i više nalikuje vrganjima.
Bijeli vrganj raste u smrekovim i borovim šumama. Ali ljeti, po vrućini i suši, može se pojaviti u šumama jasike. Boja gljiva je u početku bijela, a zatim postaje siva s prljavo smeđom bojom. Crveni vrganj često se nalazi u listopadnim šumama i šikarama jasike. Raste u cijelim placevima na napuštenim proplancima.
Sve ove vrste gljiva sličnog su okusa i mogu se jesti.
Vrganje nije poput bilo koje jestive ili otrovne gljive, pa ga je jednostavno nemoguće zbuniti s njima.
Vrganje vrganja vrlo je bogato korisnim i hranjivim tvarima. Sadrže minerale, vlakna, masti, proteine, ugljene hidrate. Sadrže puno fosfora, gvožđa, kalijuma i vitamina PP, A, C i B. Ove gljive sadrže više proteina nego meso, ali su manje probavljive od životinjskih proteina. Osobama koje su bile podvrgnute hirurškim intervencijama, zaraznim i virusnim bolestima, upalnim procesima, vrganje se preporučuje uključiti u trajnu prehranu, jer sadrže aminokiseline potrebne za podizanje imuniteta i obnavljanje tijela nakon pretrpljenih šokova.
Ne preporučuje se ljudima koji pate od bolesti jetre i bubrega da se uključe u vrganje.
Vrganja su na drugom mjestu među gljivama po hranjivoj vrijednosti i ukusu nakon vrganja. Postoji mnogo načina za njegovu pripremu: kiseljenje, prženje, sušenje, ključanje i soljenje, a koriste se svi dijelovi. Vrganje od vrganja pravi nevjerovatne juhe, ukusne salate i grickalice. Krompir, heljdina kaša i kupus idealni su kao prilog.
Prije vrganja vrganja morate ih temeljito isprati i očistiti. Zatim bacite kipuću vodu, a nakon što voda s gljivama zavri prebacite u drugo jelo i kuhajte 20 do 25 minuta.
Postoje dva načina prženja gljiva jasike. Kao prvo, oprane pečurke morate rezati i skuhati. Nakon što se skuhaju stavite u posudu i sačekajte da voda ispari. Za drugu opciju, pečurke moraju biti svježe. Najbolje i najmlađe treba četkati (pranje se ne preporučuje), izrezati sve oštećene ili prljave dijelove i isjeći na srednje komade (prilikom prženja gljive će se smanjiti za 3 puta). Možete ih pržiti u velikim količinama maslaca ili biljnog ulja. Također se preporučuje dodavanje nasjeckanog luka, koji će vrganjima dati poseban okus.
Aspen gljive se prilično brzo kvare, pa ih treba preraditi odmah nakon berbe, jer se pokvarene gljive mogu otrovati.
Da biste vrganje osušili, samo ga trebate oguliti (nemojte ga prati!). Ako je gljiva velika, tada je treba prerezati na nekoliko dijelova, a male se mogu preraditi cijele. Sušenje se preporučuje na kanapu u toploj suvoj sobi ili u pećnici na temperaturi od 55-65 ° C s otvorenim vratima.
Kisele gljive jasike savršeni su međuobrok za bilo koji sto. Da bi se marinirali, moraju se prvo skuvati u slanoj vodi sa začinima i octom, a zatim prebaciti u sterilisane tegle. Nakon toga pečurke se preliju kuhanom marinadom i smotaju. Ali postoji jedan nedostatak takve berbe - ako su gljive loše obrađene ili se banke nepravilno skladište, postoji rizik od opasnih smrtnih posljedica. Dakle, ako je stanje staklenke s gljivama alarmantno, bolje je baciti ovu prazninu.
