Meso od želea jelo je koje podsjeća na žele, ali se priprema od mesne juhe, dok su u njemu prisutni mali komadići mesa. Aspić ima drugo ime "žele", tako se ranije nazivalo ovo jelo. Istorija kuhanja seže daleko u prošlost, tada se kuhalo u pećnicama, koristeći dobivenu životinju. Jelo je hladnog oblika i svojevrsna je grickalica. U današnje vrijeme postoje mnogi recepti za žele meso, ali upravo je svinjsko jelo steklo najveću popularnost.
Neophodno je
-
- četiri velike svinjske noge;
- jedan i po kg svinjskog mesa;
- jedan luk;
- jedna šargarepa;
- jedan korijen peršuna;
- jedan lovorov list;
- četiri režnja češnjaka;
- hren;
- senf;
- zrna crnog papra;
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Svinjske noge temeljito isperite pod mlazom vode, poparite kipućom vodom. Meso takođe obradite vodom i isecite na velike komade. Zatim meso i svinjske krakove stavite u veliku šerpu i prelijte hladnom vodom tako da potpuno pokrije meso. Stavite na jaku vatru i prokuhajte juhu.
Korak 2
Uklonite pjenu šupljikavom žlicom, dodajte očišćeni, grubo sjeckani i lagano pečeni luk, šargarepu, korijen peršuna. Smanjite temperaturu na minimum. Na kraju kuhanja dodajte lovorov list, biber i sol po ukusu. Kad se meso lako odvoji od kostiju, izvadite meso i povrće iz šerpe. Procijedite juhu, dobro pokrijte i ostavite na toplom mjestu.
Korak 3
Uklonite sve kosti s nogu. Provucite meso kroz mlin za meso. Zatim oljuštite i nasjeckajte bijeli luk, nasjeckano meso stavite u male kuhane limenke, a odozgo pospite sjeckanim bijelim lukom. Zatim polako u tanku mlazicu ulijte procijeđenu juhu i stavite je da se hladi na hladnom mjestu oko sat i pol.
Korak 4
Kad se žele ohladi, stavite ga na nekoliko sati u hladnjak, ali ne u zamrzivač, jer će u suprotnom žele biti zaleđen. Prilikom posluživanja jelo narežite na male porcije. Poslužite s hrenom ili senfom.
