Orijentalni slatkiši odavno su osvojili naklonost gurmana u svijetu. Neobične kombinacije okusa, zanimljivi aditivi i upotreba prirodnih sastojaka čine proizvode prepoznatljivim i vrlo traženim. Istočnjački slatkiši mogu se koristiti kao samostalno jelo ili kao desert. Sve ovisi o odabiru proizvoda.
Karakteristike orijentalnih slatkiša
Prilično je problematično opisati svaku orijentalnu slatkoću, jer ih ima gotovo 200 vrsta. Domovina ukusnih jela su zemlje centralne Azije: Turska, Afganistan, Iran, itd. Danas se orijentalni slatkiši proizvode prema posebnim receptima i u Rumuniji, Bugarskoj, Grčkoj, Makedoniji i drugim zemljama.
Prepoznatljiva nijansa orijentalnih slatkiša je dodavanje začina i začina. Posebne tradicionalne kombinacije vrlo su prepoznatljive i daju poslastičarnici jedinstveni ukus. Zahvaljujući receptu, orijentalni slatkiši stekli su široku distribuciju i brojne obožavatelje širom svijeta.
Tradicionalno, orijentalne slatkiše proizvode posebno obučeni slastičari zvani "kandalatchi". Za pravilnu pripremu koristi se posebna oprema. Recept se često drži u tajnosti, jer svaka zemlja ima svoje osobine i nijanse stvaranja delicija. Konvencionalno, orijentalne slatkiše možemo podijeliti u tri vrste: brašno, mekano, karamelo.
Slatkiši od brašna s Istoka
Orijentalni brašnasti slatkiši prave se od tijesta. Najpoznatiji u ovoj kategoriji su baklava i čak-čak. Prvo jelo je napravljeno od tanko razvaljanog lisnatog tijesta. Prilikom pečenja dodaju se med, sjeckani orasi, slatki sirup. Baklava (drugo ime - baklava) tradicionalna je poslastica u arapskoj, turskoj, jermenskoj, iranskoj i drugim istočnim kuhinjama.
Chak-chak je gušće konzistencije. Mali komadi tijesta prže se na velikoj količini ulja. Zatim se proizvod "sastavi" i napuni sirupom ili medom. U nekim kuhinjama čak-čaku se dodaje sušeno voće ili orašasti plodovi.
Shaker-churek je tradicionalni azerbejdžanski orijentalni slatkiš. Mali mrvičasti kolačići odlikuju se vrlo nježnim okusom i laganom aromom ghee-a. U izraelskoj kuhinji popularni su pekari pod nazivom "zemela". Kolačići u obliku dijamanta izrađeni su od prhkog tijesta i na vrhu ukrašeni mješavinom šećera i cimeta. Takođe, orijentalni slatkiši tipa brašna uključuju: shakris, lazzat, kurabye, sakirosi itd.
Orijentalni "mekani bombon"
Ovi orijentalni slatkiši pripremaju se od tri vrste masa: proteina, voćnih želea ili fondanta. Ovoj vrsti slatkiša pripadaju čuveni užitak, nugat, kos-halva itd. Kao dodaci koriste se orašasti plodovi, kandirano voće, suho voće, kakao. Šećer u prahu najčešće se bira za posipanje.
Lokum podsjeća na gustu žele-masu izrezanu na komade. Obično se za kuhanje koristi voćna osnova, ali ponekad joj se dodaju neobični sastojci. Na primjer, sirup od mente ili ružinih latica. Šećer u prahu, sjeme sezama, kokosove pahuljice djeluju kao posip.
Manje poznata, ali vrlo korisna je istočna slatkoća Jezerie. Zasnovan je na voćnom soku, a orašasti plodovi i svježe voće koriste se od aditiva. Tradicionalno, Jezeriye se pravi od nektara nara. Slatkoća je bez masti i holesterola, a sačuvani minerali i vitamini blagotvorno djeluju na tijelo.
Orijentalni bomboni
Čak se i proizvodi od karamele u orijentalnoj kuhinji razlikuju po svom ukusu, zdravlju i prirodnoj osnovi. Na primjer, velika je potražnja za kozinakijem, orašastim plodovima u šećeru, krokanom itd. Ovi slatkiši dobivaju se od gustog šećernog sirupa kojem se dodaju različita sjemena i žitarice. Najpopularniji su kozinaki od suncokreta i sezama.
Slatkoća croccantea vrlo je slična kozinakiju. Međutim, umjesto sjemenki koriste se cjeloviti orašasti plodovi. Croccante se može sastojati od badema, lješnjaka, kikirikija itd. Ovaj slatkiš često se naziva "kolač". Ponekad se sirupu mogu dodati dodatni sastojci: sok od limete / limuna, vanilija, cimet itd.
