Bucmaste patke vrlo su dobre za punjenje. Perad ima dovoljno potkožne masti da zasićuje meso, čineći ga sočnim. Da bi ublažila slatkasti "masni" ukus, patka se puni kiselim kupusom ili jabukama. Rahla heljdina kaša također savršeno upija masnoću, čineći je samo aromatičnijom i ukusnijom.
Neophodno je
-
- smrznuta patka;
- sol;
- igla i konac;
- drvene čačkalice.
- Punjenje od jabuka:
- kisele jabuke (oko 1 kg).
- Nadjev od kiselog kupusa:
- kiseli kupus (300 g);
- luk (1 komad);
- maslac (100 g).
- Nadjev od heljde:
- heljda ili gotova (1 čaša);
- voda (1,5 čaše);
- suhe gljive (20 g);
- luk (2 glavice);
- biljno ulje (2 kašike).
Instrukcije
Korak 1
Izvadite patku iz pakiranja. Stavite ga da se odmrzne. Potražite u trbuhu patke vreću trbuha. Ako juhu nećete odmah skuhati, stavite trbuh u zamrzivač. Uvezenim patkama obično nije potrebno spiranje i uklanjanje perja, ali svejedno pažljivo pogledajte trup.
Korak 2
Isperite patku u sudoperu i osušite papirnatim ubrusima. Natrljajte pticu iznutra i izvana solju. Pripremite bilo koji od nadjeva u nastavku.
Korak 3
Punjenje jabuka: Operite kisele ili slatke i kisele jabuke. Prerežite ih na četiri dijela i izvadite jezgru. Narežite jabuke na debele kriške i stavite ih u trbuh patke. Zašijte rupu nekim koncem ili je pričvrstite čačkalicama. Stavite pticu na pleh sa zadnje strane. Ako na farmi imate posebnu patku, napravite jelo u njoj. U patku dodajte pola čaše vode. Prekrijte pticu preostalim kriškama jabuke i stavite u zagrijanu pećnicu.
Korak 4
Nadjev od kiselog kupusa Istisnite višak tečnosti iz kiselog kupusa i stavite u tavu sa biljnim uljem. Poklopiti i dinstati dok se napola ne skuha, kupus ne smije biti potpuno mekan. Nasjeckajte luk i pržite na drugoj tavi. Spojite luk i kupus i ovom smjesom napunite pripremljenu patku. Zašijte trbuh i stavite u pećnicu. Dodajte malo vode u pleh ili pržnju.
Korak 5
Nadjev od heljde Namočite suhe gljive u vodi. Nakon dva sata kuhajte ih u istoj vodi dok ne omekšaju. Izvadite pečurke i nasjeckajte. Juha od gljiva može se koristiti za kuhanje heljdine kaše ključanjem vode u loncu. Dok voda ključa, sortirajte heljdu. Posolite vodu i dodajte žitarice. Promiješajte, žlicom izvadite plutajuća zrna. Kuhajte 15-20 minuta, povremeno promiješajte. Pokrijte posudu, isključite vatru i ostavite kašu da se krčka. Luk sitno nasjeckajte i popržite zajedno s kuhanim gljivama. Pomiješajte gljive i luk s heljdom i nadjenite patku. Pričvrstite rupu na trbuhu i stavite trup na lim za pečenje. Na dno dodajte malo vode i stavite u rernu.
Korak 6
Kuhajte na 200 stepeni oko dva sata. Povremeno uklonite lim za pečenje i prelijte sokom patku. Kašikom ga kašičite i sipajte na vrh trupa.
Korak 7
Izvadite gotovo jelo iz rerne. Uklonite konce ili čačkalice sa trbuha patke. Koristite žlicu da izvadite punjenje i stavite u zasebnu posudu. Trup se može odmah iseći na komade, ili se može poslužiti čitav na pladnju.
Korak 8
Patku poslužite punjenu kiselim kupusom ili jabukama, ukrašenu mrvičastim krompirom ili pireom. Uz nadjev od heljde poslužite sočni kiseli kupus ili laganu povrtnu salatu.
