Ako domaćici stoji na raspolaganju svježi kavijar od lososa ili druge crvene ribe, može se soliti na domaći način, što je prilično jednostavno i praktički se ne razlikuje od industrijskog.
Neophodno je
1 kg kavijara, 1 kg soli, 3 litre vode, 2-3 kašike. Biljno ulje bez mirisa, sito ili gaza, cjedilo, staklena posuda
Instrukcije
Korak 1
Ako je kavijar dobrog kvaliteta (u filmu bez oštećenja), isperite ga običnom vodom iz slavine u cjedilu. Ako je film oštećen, isperite kavijar slanom vodom (razrijedite 40 grama natrijum klorida u 1 litri vode). U procesu pranja uklonite iz mase oštećena jaja, lopane, ostatke filma, sve lagane niti, tako da kavijar poprimi jednolik, lijep izgled.
Korak 2
Pripremite salamuru. Zakuhajte sol i vodu. Pustite da se salamura potpuno ohladi. Procijediti kroz gazu ili sito. Neka se ohladi. Ne sipajte kavijar vrućom rasolom!
Korak 3
Pripremljena jaja prelijte ohlađenom rasolom sat vremena. Ako planirate držati kavijar u sterilisanim staklenkama kako biste mu produžili rok trajanja, držite kavijar još malo u salamuri. Obični slani kavijar čuva se u frižideru u bilo kojoj posudi koja nije reagens do sedam dana.
Korak 4
Kavijar namočen u salamuri stavite na sito. Pričekajte dok se salamura iz nje potpuno ne isprazni, trebat će oko sat i pol. U kavijar dodajte neutralno biljno ulje, poput kukuruznog, maslinovog ulja. Ulje se dodaje kako bi jaja izgledala lijepo i spriječila da se lijepe jedno za drugo.
Korak 5
Podijelite kavijar u staklene posude, pokrijte ih pergament papirom, zatvorite poklopce i staklenke stavite na hladno mjesto. Da je kavijar nestao, propao, svjedoči i promijenjeni miris sadržaja limenke. Sjetite se okusa i mirisa prilikom soljenja kavijara. Upravo bi ta aroma trebala ostati cijelo vrijeme skladištenja proizvoda.
Korak 6
Slani kavijar od lososa čuvajte u hladnjaku do dvije sedmice. Ako ga ne planirate koristiti u bliskoj budućnosti, onda ga smotajte (sterilizirajte) u staklenke. U ovom će slučaju trajati mnogo duže nego obično. Gotov proizvod smotajte u sterilne tegle obrađene parom, zatvorite ih sterilisanim poklopcima. Sterilizirani kavijar čuvajte u podrumu, na drugom hladnom mjestu.
