Kavijar lososa pripada crvenom - to je kavijar riba poput ružičastog lososa, lososa, sockeye lososa, coho lososa, atlantskog lososa ili lososa, pastrve, tajmena i tako dalje. Iako je crveni kavijar manje cijenjen od crnog, on je također vrijedan prehrambeni proizvod koji ima visok ukus i sadrži veliku količinu korisnih tvari. Lososova se riba u pravilu prodaje u trgovinama i na tržnicama koje su već iznutrice, ali ako slučajno kupite, na primjer, neistrulirani ružičasti losos, možda sadrži kavijar koji se može soliti kod kuće.
Neophodno je
-
- kavijar;
- voda;
- sol;
- šećer.
Instrukcije
Korak 1
Izravno u ribi, kavijar se nalazi u dvije šupljine, koje se nazivaju jajnicima. Te su šupljine međusobno povezane tankim filmom. Da biste posolili kavijar, prvo se morate riješiti ovih filmova. Uzmite gazu i, motajući je nekoliko puta, napravite nešto poput "rukava". Postavite kavijar tamo i počnite ga ispirati pod blagim mlazom vode, rotirajući kavijar cijelom dužinom rukava. Nakon takvog pranja, filmovi će ostati unutra, na površini gaze, a vi ćete imati kavijar spreman za soljenje.
Korak 2
Kavijar je, kao i mnogi drugi proizvodi, poput ribe i svinjske masti, soljen u salamuri. Tuzluk je visoko zasićena fiziološka otopina. Da biste je napravili, rastvorite sol i šećer u vodi u omjeru dvije žlice soli u toplesu i dvije žličice šećera po čaši vode. Ako sumnjate u njegovu čvrstoću, to se može provjeriti na sljedeći način: ogulite krumpir srednje veličine i umočite u salamuru. Ako pluta površinom ili u blizini, tada je dostignuta željena tvrđava.
Korak 3
Prokuvati salamuru. Kad proključa, ohladite ga na sobnu temperaturu.
Korak 4
Pripremljeni kavijar prelijte sa slanom vodom. Kavijar možete saviti i u gazu, vezati ga kao vreću i umočiti u salamuru. Ostavite da djeluje 1 sat.
Korak 5
Nakon sat vremena odbacite kavijar u cjedilo, ocijedite salamuru i temeljito ga isperite tekućom vodom. Ako ste koristili vreću od gaze, samo je izvadite i isperite kavijar direktno u njoj.
Korak 6
Takav se kavijar ne može dugo čuvati, čak i ako ga smotate u teglu, jer neće sadržavati potrebne konzervanse koji se dodaju u fabrički pripremljeni kavijar. Najbolje je konzumirati domaći slani kavijar u roku od 1-2 dana nakon pripreme. Može se i smrznuti, ali ima smisla samo ako imate puno kavijara ili ga želite sačuvati za posebnu priliku.
