Kelj pupčar, čiji mali, ljuti, lisnati pupoljci toliko podsjećaju na minijaturni kupus, izuzetno je bogat proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima i antioksidantima.
Vitamini i minerali u briselskim klicama
Uz jedinstveno nizak sadržaj kalorija - samo 45 kalorija na 100 grama proizvoda - kelj pupčar sadrži mnogo vitamina i minerala. Vitamin K, koji čini 275% dnevne vrijednosti u istoj porciji kupusa, promovira zdravlje kostiju, sprečava kalcifikaciju tkiva i služi kao antioksidans i protuupalno sredstvo. Ovaj vitamin je vitalan za moždano tkivo i nervne ćelije. Dnevni unos vitamina K pomaže u ograničavanju oštećenja neurona u mozgu i ako ne spriječi, onda barem donekle usporava razvoj Alzheimerove bolesti.
Vitamin C, zajedno s ostalim antioksidativnim vitaminima koji se nalaze u prokulicama poput A i E, štiti tijelo. Takođe smanjuje krvni pritisak i bori se protiv otrovnog olova, koji se čak može naći u potrošačkim proizvodima.
Antioksidanti zaustavljaju slobodne radikale koji dovode do bolesti poput ateroskleroze, bolesti srca, moždanih udara i raka.
Vitamin A jača imunitet, štiti oči od katarakte i degeneracije makule, pomaže u održavanju zdravih zuba i kostiju, igra važnu ulogu u reproduktivnom zdravlju i bori se protiv kamenaca u mokraćnoj bešici.
Vitamini B koji se nalaze u kelj pupčarima neophodni su za metabolizam.
Prokulica sadrži i bakar, kalcijum, mangan i fosfor. Kalij, koji iznosi oko 289 mg u 100 grama prokulice, bitna je komponenta tjelesnih ćelijskih tekućina, pomažući u kontroli rada srca i krvnog pritiska. Gvožđe, koje se nalazi i u ovoj vrsti kupusa, neophodno je za stvaranje crvenih krvnih zrnaca.
Prokulice ne mogu biti samo kuhane, pržene ili pečene, već i konzumirane sirove.
Prokulica i probava
Prokulice se često preporučuju dijetama. Visok sadržaj vlakana u ovom povrću - oko 4 grama na porciju od 100 grama - ne samo da pomaže probavi, već i smanjuje nivo holesterola. Vlakna također sprečavaju zatvor i sprečavaju prejedanje. U vlaknima prokulica nalaze se sulforafan i glukorafanin koji štite sluznicu želuca, sprečavajući rast helikobakterija, što dovodi do raka želuca.
Prokulica i trudnoća
Prokulica se preporučuje trudnicama. To je zbog visokog sadržaja folata u povrću, koji je presudan u prevenciji urođenih mana kod novorođenčadi, kao što su spina bifida i defekti neuralne cijevi.
Istraživanja su takođe pokazala da nedostatak folata dovodi do akumulacije homocisteina, značajno povećavajući rizik od kardiovaskularnih bolesti, doprinoseći aterosherozi i krvnim ugrušcima.
