Khachapuri, kao klasični recept kavkaske kuhinje, ima ogroman broj sorti i varijacija. U početku se s gruzijskog jezika naziv jela prevodi kao "hljeb sa svježim sirom", ali trenutno se hačapuri priprema s raznim nadjevima.
Khachapuri je klasično jelo, ali samo u Gruziji postoji više od 30 recepata za njegovu pripremu (a osim gruzijskih hachapuria postoje i osetska, kabardska i druge verzije ovog divnog jela). Originalni prijevod riječi "khachapuri" značio je "tijesto sa svježim sirom", ali u različitim regijama Gruzije uobičajeno je da se u punjenje pita ove vrste stavlja sir, riba, meso, začinsko bilje itd. Pored nadjeva, u kačapuri se mogu koristiti različita tijesta (kvasac, bez kvasca, lisnato), a način kuhanja može se promijeniti (pite se mogu pržiti ili peći u pećnici ili u pećnici).
Punjenje gruzijskog hačapurija
Jedan od najrasprostranjenijih recepata za adjarske hačapurije ili ačarule u Rusiji koristi Imeretianski sir (mekani kravlji sir odležan u salamuri), puter i jaja kao punjenje. Budući da je ova vrsta torte otvorena, jaje ne samo da dodaje okus, već i ukrašava brod. Tradicionalno se jaje dodaje adjarskom kačapuri na samom kraju pečenja, žumanjak ostaje vodenast tako da se komadi tijesta mogu u njega uroniti.
U drugom prilično poznatom receptu za zatvorene hačapurije - megrelijanskom kačapuri, nazvanom po regiji u Gruziji odakle je ovaj recept, punjenje je sir suluguni, maslac i sitno nasjeckano aromatično bilje (kopar, cilantro, peršin). U nedostatku sulugunija, možete koristiti feta sir ili Imeretianski sir.
U regiji Svaneti kačapuri se obično pravi sa fino mljevenim mesom (govedina, janjetina), mljevenim crnim biberom, suneli hmeljem i bilo kojim zelenilom u kući. Zatvoreni Svan khachapuri najviše podsjećaju na klasične pite.
Khachapuri u Rachin stilu mogu biti dvije vrste: tradicionalni (s mladim slanim sirom) i lobiani. Narod Rachin klasični kachaururi posipa mljevenom sočivom na vrh (prethodno su ih također posipali sjemenkama konoplje). U lobianiju nadjev je kuvani grah sa začinima, komadići dimljenog mesa i začinskog bilja. Lobiani se izrađuju u obliku zatvorenih čamaca.
Opcije punjenja u modernom kuhanju
Uprkos kanonima recepta, sada mnogi ljudi pripremaju hačapurije s nadjevima kao što su: pržene pečurke, pileći file, sir sa paradajzom i začinskim biljem, pire krompir sa začinskim biljem, jaja i luk. Dobro poznate osetske pite, varijacija gruzijske teme hačapuri, mogu se napraviti od mljevenog mesa, lišća špinata i bilo koje vrste tvrdog sira u kući.
