Ukusni aromatični kotleti odavno su jedno od najpopularnijih jela. Oni su se kod nas toliko udomaćili da gotovo svaka porodica ima svoj recept. Uprkos tome, postoji jedan trik u kuvanju kotleta koji je zajednički svim receptima. Mljeveno meso potrebno je miješati dok ne "bijele niti" - odnosno dok proteini mesa ne počnu izlaziti.
Za kotlete će vam trebati:
- 500 g govedine;
- 300 g svinjetine;
- 100 g luka;
- 100 ml mlijeka;
- 50 g pšeničnog hleba;
- 40 g biljnog ulja
- 35 g brašna;
- 5 g soli;
- 2 g mljevenog crnog bibera.
Kuvanje kotleta
Pripremite meso: uklonite višak masnoće i grube filmove. Pažljivo pregledajte komade na bilo kakvim tragovima veterinarske plombe. Narežite govedinu i svinjetinu na sitne komade - trebali bi stati u usta mlinca za meso.
Ogulite i nasjeckajte luk. Mnogi, pripremajući mljeveno meso za kotlete, prže luk na biljnom ulju; ovaj recept ne uključuje pečenje.
Uklonite kore sa pšeničnog hleba. Ne bacajte ih - "kopajući", od kora možete napraviti dobre mrvice hleba. Namočite prezlu u malo zagrijanom mlijeku, držite je dok se sve mlijeko ne upije.
Inače, po želji namočeni kruh u mljevenom mesu za kotlete može se zamijeniti valjanom zobom ili ribanim krompirom na finoj ribežu. Takva zamjena neće utjecati na kvalitetu kotleta.
Mljeveno meso, luk i hljeb. Da bi kotleti bili nježniji, ima smisla to učiniti dva puta. Ako planirate da mala djeca jedu kotlete, mljeveno meso dodatno obradite blenderom. Začinite solju, začinite mljevenim crnim biberom. Mljeveno meso miješajte rukama do bijelih niti.
Mljeveno meso oblikujte u kuglice težine 75-100 g, lagano ih poravnajte i uvaljajte u brašno. Kotleti prema ovom receptu ispast će još sočniji ako podmažete ruke biljnim uljem prilikom oblikovanja praznih mjesta.
Brzo prepržite pljeskavice s obje strane na jakoj vatri, pa preklopite u jednu posudu i stavite u pećnicu. Znojite se oko 20-25 minuta. na temperaturi ne višoj od 80 stepeni. Ovom metodom toplotne obrade kotleti će biti najukusniji.
