Bolognese je talijanski umak od mesa porijeklom iz grada Bologne, koji je poznat kao mjesto za ljubitelje kobasica i mesa. Ovaj sos možete poslužiti uz bilo koji prilog kojem će bolonjez dodati jedinstveni ukus, hranjivu vrijednost i sitost.
Klasični bolonjez mora nužno sadržavati dvije vrste mljevenog mesa (govedina i svinjetina), paradajz tijesto ili paradajz, luk, šargarepu i suho crveno vino. Govedina daje umaku sitost i ukusnu aromu, dok ga svinjetina čini bogatim. Razne vrste paradajza, začini, vina dat će talijanskom umaku raznolik ukus.
Stanovnici Bolonjeza poslužuju bolonjez isključivo s tagliatelle (klasičnom tjesteninom od jaja) i ovo jelo za jelo nazivaju "tagliatelle al ragout".
Za pripremu klasičnog umaka od bolonjeza trebat će vam sljedeći sastojci:
- 250 g mljevene govedine;
- 250 g mljevene svinjetine;
- 85 g pančete;
- 300 ml mlijeka;
- 300 ml suvog bijelog ili crvenog vina;
- 800 g konzerviranog paradajza;
- beli luk - 2 karanfilića;
- 25 g putera;
- 1 tbsp. l. maslinovo ulje;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- celer - 1 peteljka
- sol, crni biber, sušeni bosiljak (po ukusu).
Operite i oljuštite luk, šargarepu i celer, sitno nasjeckajte. Ogulite klinčić i zgnječite ga češnjakom. Pirjajte luk, češnjak, mrkvu, celer i pancetu (svinjska prsa) na srednje jakoj vatri na maslinovom ulju oko 10 minuta. Povrće je potrebno pržiti dok ne omekša i dobije zlatnu nijansu.
Trebat će vam velika duboka šerpa u koju trebate sipati maslinovo ulje i maslac, miješati dok se ne otopi.
Mljevenu junetinu i svinjetinu izgnječite da ne bude grudica. Zatim dodajte mljeveno meso i povrće u lonac i kuhajte dok meso ne porumeni. Ulijte mlijeko, na srednje jakoj vatri i dinstajte. Mlijeko se može skuhati tijekom kuhanja, ali kasnije će sve grudice nestati.
Uklonite kožu s konzerviranog paradajza i zdrobite, dodajte u tavu zajedno sa začinima (sol, papar, bosiljak, ostalo bilje). Pojačajte vatru da umak zakuha, dobro promiješajte. Pokrijte lonac poklopcem, uključite laganu vatru i kuhajte bolonjez oko 2 sata uz povremeno miješanje.
Italijanski kuhari pripremaju umak od bolonjeza oko 2-4 sata, tako da ispadne kremast i vrlo gust.
Činjenica da je sos postao gust i sjajan reći će vam o spremnosti. Uklonite bolonjez sa vatre i ostavite da odstoji oko 30 minuta.
Bolonjez se poslužuje uz tjesteninu, povrće, pire krompir ili druge priloge, a odozgo posut sirom. Talijani više vole parmezan, ali može se koristiti bilo koja tvrda sorta. Sadržaj kalorija u takvom umaku bit će 425 kcal na 100 g.
Možete napraviti neobični mljeveni pileći bolonjez sa začinskim biljem i čeri paradajzom, za koji su vam potrebni sljedeći sastojci:
- 600 g mlevene piletine;
- 800 g trešnje:
- 100 ml soka od paradajza;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- celer - 1 stabljika;
- 60 ml kreme;
- 60 ml suvog crnog vina;
- sol, crni biber, mljeveni muškatni oraščić (po ukusu);
- zelje (majčina dušica, peršin) - po ukusu.
Za sos pripremite povrće i začinsko bilje. Luk i šargarepu operite, oljuštite i nasjeckajte. Isperite stabljiku celera pod mlazom vode i isecite na sitne komade. Operite čeri paradajz, prelijte kipućom vodom da se uklone ljuske i isecite na polovine. Isperite peršin i majčinu dušicu, osušite na papirnatom ubrusu i sitno nasjeckajte.
Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi, dodajte luk, mrkvu, celer i pržite oko 5 minuta uz povremeno miješanje. Zatim mljevenu piletinu stavite u tavu i pržite još 5-7 minuta.
Zatim u posudu dodajte čeri paradajz, sok od paradajza, vino, začine i sol po ukusu, pustite da zavri, pa dinstajte oko 50-60 minuta, povremeno miješajući.
Na samom kraju kuhanja dodajte umak umak i zagrijte oko 2-3 minute, a zatim sklonite s vatre i pustite da se skuha. Bolonjez sa mljevenom piletinom poslužen sa različitim vrstama tjestenine.
