Kotlet se pravi od mesa narezanog na tanke kriške preko zrna i tučenog kuhinjskim čekićem. Da bi jelo bilo sočno, nježno i mirisno, važno je pravilno odabrati, izrezati i pržiti meso.
Neophodno je
- - 1 kg svinjetine;
- - 1 jaje;
- - 50 g putera;
- - senf;
- - sol;
- - mrvice hljeba.
Instrukcije
Korak 1
Kvaliteta korištenog mesa ima veliki utjecaj na ukus kotleta. Ako je staro ili je više puta zamrzavano i odmrzavano, jelo neće ispasti sočno i nježno. Pri odabiru mesa obratite pažnju na boju: svinjetina ima blijedo ružičasto meso. Leđa je najbolja za svinjski kotlet. Odaberite meso sa slojem masti debljine 0,5-1 cm, što će prilično posno kotlet od slabine učiniti sočnijim.
Korak 2
Meso isecite pravilno: samo preko zrna. Debljina usitnjavanja ne smije prelaziti 1 cm. Prilikom udaranja koristite plastičnu foliju.
Korak 3
Meso treba osušiti prije direktnog prženja. Nakon što ste isprali komade, pustite da se voda ocijedi, a zatim ih zamotajte u ručnik. Činjenica je da će voda koja ostaje na mesu tijekom prženja pomoći smanjiti temperaturu u tavi. Meso će se polako kuhati i izgubit će puno soka, čineći kotlet suhim. Da biste jelu dodali sočnost, prije paniranja meso premažite senfom i ostavite sat vremena.
Korak 4
Meso na pari posolite samo prije prženja, jer slani komad daje sok, a prilikom kuhanja kotleta važno je da ostane unutar mesa. Posolite komade neuparenog mesa nakon što se na njima stvori kora tijekom prženja, zadržavajući sok u sjeckanju.
Korak 5
Sok takođe možete držati u mesu pomoću pohanja. Meso treba pohati u brašnu ili krušnim mrvicama. Za dvostruko paniranje, uvaljajte kotlet u brašno, umočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u prezlu.
Korak 6
Rastopite komad maslaca u tavi. Stavite kotlet u dobro zagrejanu tavu za brzu koru na mesu. Kuhajte svinjske kotlete sa svake strane 5-6 minuta.
Korak 7
Ako za to vrijeme kora nema vremena za stvaranje, šerpa i ulje u njoj se ne zagrijavaju dovoljno dobro. Ako se stvorila lijepa i rumena kora, ali meso ostaje vlažno iznutra, dovedite ga u pripravnost u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Korak 8
Pržene, ali ne sasvim spremne kotlete možete položiti na lim za pečenje, prekriti smeđim lukom, pečurkama i ribanim sirom i peći u pećnici 10-20 minuta.
