Postoje različiti recepti za pravljenje kavijara od patlidžana. Važno je da se tokom toplotne obrade sačuvaju gotovo svi hranjivi sastojci sadržani u povrću.
Kavijar od patlidžana
Operite, osušite i probodite 1 kg srednjeg patlidžana na jednoj strani svakog patlidžana. Stavite ih na lim za pečenje s probušenim dijelovima, stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stepeni, i pecite oko pola sata. Kad se ohladi, uklonite kožu i nasjeckajte patlidžan (možete koristiti blender).
Tanko nasjeckajte 3 luka i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno, dok ne postane prozirno. Nasjeckajte 2-3 paradajza na sitno i pirjajte zajedno s lukom i patlidžanima na laganoj vatri, poklopljeno, često miješajući. Kad se kavijar zgusne, dodajte protisnuti beli luk (2-3 karanfilića), zeleni luk, peršun, sol i šećer po ukusu.
Kavijar od patlidžana sa feta sirom
Ispecite 1 kg patlidžana. Kad se ohladi, uklonite kožu i zgnječite vilicom ili umutite blenderom. Dodajte 100 g ribanog feta sira, 3 tvrdo kuhana i nasjeckana jaja, 100 g biljnog ulja, nekoliko karanfilića protisnutog bijelog luka i desertnu kašiku octa. Sve temeljito promiješajte, stavite u posudu za salatu, pospite nasjeckanim začinskim biljem (luk, peršun, kopar).
Kavijar od patlidžana i tikvica
Pecite 0,5 kg svakog patlidžana i tikvice. Kad se ohladi, oljuštite i sitno nasjeckajte. Sitno nasjeckajte 2 glavice luka i pržite na laganoj vatri, poklopljeno. Dodajte 4 naribane šargarepe i dinstajte dok ne omekša. Stavite u tavu s povrćem 4-5 sitno nasjeckanih rajčica, par češnja zgnječenog bijelog luka, dodajte 150 g biljnog ulja i dinstajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Po ukusu dodajte sol, šećer, sirće, nasjeckano bilje.
