Ovaj recept ljubitelja Dontsove kreativnosti jedva da je ostao bez pažnje. Za one koji žele osvježiti sjećanje na originalni tekst, podsjećamo da ga je autor smjestio na stranice knjige "Manikura za mrtve".
Ova klasična domaća delicija priprema se prilično lako i brzo. Ako imate sve potrebne proizvode, možete pratiti telefonski poziv prijatelja koji će vas posjetiti dok ne pozvone na vrata.
Ali onima koji prvi pokušaju ovo jednostavno i ukusno jelo pripremiti kod kuće, preporučujemo vam da se upoznate s njegovom postupnom pripremom i prvo "napunite ruku". Činjenica je da ovaj kolač, kao i svaka peciva koja se priprema kod kuće, ima nekoliko malih trikova. Bez njihovog znanja ovaj zanimljiv, jednostavan i uspješan recept može biti prilično frustrirajući.
Prije početka kuhanja vrlo je važno pročitati upute u cijelosti kako biste dobili ideju o svim postupcima u fazama.
Proizvodi
Posebni uvjeti počinju već kada se priprema lista sastojaka.
Margarin ili puter - 1 standardno pakovanje (200 ÷ 250 grama).
Tajna je u tome da bi margarin trebao biti dovoljno blizu maslacu. Neke marke margarina imaju tendenciju da "plutaju" u tijestu, odvajajući dio tečne frakcije. Kao rezultat, tijesto na izlazu neće biti mrvičasto, već gusto i "teško".
Ako više volite prirodni maslac, treba ga hladiti bez zamrzavanja u hladnjaku, a zatim pustiti da se ugrije dok ne omekša, ali ne i odmrznut. Margarin se može koristiti na malo višoj temperaturi zbog veće tačke topljenja.
Pšenično brašno - 1 šolja (250 ÷ 300 grama).
Da bi tijesto bilo prozračno, neophodno je prosijati brašno prije kuhanja. To će malo povećati zapreminu zbog zasićenja zrakom koji odvaja čestice brašna.
Jaja -3 komada.
Jaja će trebati koristiti ne u potpunosti, već odvajanjem bjelanjaka od žumanjaka, kako u tijestu, tako i za nadjev. Bolje je to učiniti unaprijed i staviti bijele u zamrzivač na nekoliko minuta, jer ih je ohlađene puno lakše pobijediti.
Šećer - 500 grama.
Tijesto se koristi 50 g, ostatak - u punjenju: 300 g - za pire od brusnice, oko 150 g - u proteinskoj kremi. Bolje je uzimati šećer od repe, a ne šećer od trske - to je lako prepoznati po žućkastoj nijansi. Takav se šećer lakše otapa i u kombinaciji s kiselinom bobica daje ugodniji ukus. Za proteinsku kremu je još bolje koristiti šećer u prahu koji, kada se miješa s proteinima, daje čvršću pjenu.
Brusnice - 1 šalica svježih ili odmrznutih bobica
Ako su brusnice smrznute, prethodno ih odmrznite. Ako čak i mala količina leda uđe u fil, pita će ispasti "s ocrnjenom reputacijom" - kad se reže, tekući sok će istjecati.
U zagradama zabilježite da uzimamo brusnice, jer se tako zove naše jelo. No, sasvim je legitimno zamijeniti voćnu komponentu drugim bobičastim voćem kiselinom: trešnjama, crvenim ili crnim ribizlom, kupinama.
Da biste zgusnuli voćnu masu, možete dodati malo - 1 kašiku - krompirovog škroba. Neželjeno je uzimati kukuruz, on gubi adstringentna svojstva tokom obrade na visokoj temperaturi.
Proizvodi su pripremljeni u pravim omjerima, postupak praćenja možete pratiti korak po korak.
Punjenje: prvi dio - brusnice
Vrijeme predviđeno za pečenje tijesta neće biti dovoljno za pripremu nadjeva, pa krenimo s njim.
Brusnice su skladište vitamina, domaći sagorijevač kalorija nimalo gori od tropskog ananasa, lijepa i ukusna bobica, čije su blagodati i vrijednost neporecive. Da biste pripremili nadjev, bobice morate samljeti sa šećerom.
Mišljenja se ovdje razlikuju: neki preferiraju homogeni pire krompir, usitnjen u mikseru, drugi lagano umijese bobice, ostavljajući otprilike trećinu netaknutom. Stvar ukusa. Ali u oba slučaja, kašika škroba za viskoznost, kao što je gore spomenuto, bit će korisna.
Drugi dio nadjeva kuhati ćemo dok se tijesto peče, pa je vrijeme da dođemo do njega.
Tijesto
Vrsta prhkog tijesta koje ćemo kuhati spada u kategoriju "brzih": ne voli dugo gnječenje i kontakt s toplim rukama. Stoga ćemo u početku miješati njegove komponente pjenjačom ili vilicom, a tek u završnoj fazi mijesit ćemo ručno. Ali bolje je pećnicu prethodno zagrijati na temperaturu od 200 ÷ 250 ° C.
U dubokoj emajliranoj posudi sameljite žumanjke sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Zatim istucite sa maslacem i brašnom dok ne postane glatko. Na kraju mućenja dodajte brašno u malim obrocima. Stavite ga na pobrašnjeni sto za rezanje, brzo umijesite mekano tijesto i stavite u kalup.
Evo još jednog upozorenja. Bolje je uzeti oblik sa stranama po visini gotovog kolača i debelim zidovima. Podmažite unutrašnjost maslacem tako da se kolač nakon pečenja lako skida. Morat ćete ručno rasporediti tijesto unutar kalupa, jer ga nećete moći razvaljati. Debljina sloja ne smije biti veća od 1 cm, a za bolje pečenje morate vilicom napraviti nekoliko uboda po cijeloj površini sloja.
Tijesto treba peći dok ne postane svijetlo zlatno smeđe, jer će u protivnom postati pregusto i slabo će upiti nadjev od bobica. Dok se tijesto izvadi iz pećnice, punjenje bi trebalo biti potpuno pripremljeno jer će se kolač vratiti u pećnicu.
Punjenje: drugi dio - proteinska krema
Ohlađeni bijelci dobro pjenjače, ali ručno je ovo prilično naporan proces. Štoviše, donji dio proteina cijelo vrijeme pokušava ostati tečan. Srećom, razni kuhinjski alati, od mehaničke mješalice do blendera, rade sve brzo i efikasno.
Prvo istucite protein, a zatim postepeno dodajte šećer (pijesak ili prah) u malim obrocima dok na izlazu ne dobijete jaku, jaku proteinsku pjenu.
Posljednji napor
Kalup za torte izvađen iz pećnice mora se brzo ohladiti. To se lako postiže stavljanjem u posudu s tankim slojem vode ili na vrlo mokru krpu. Sada će se kolač dobro odvojiti od kalupa, ali još ga ne morate uklanjati. Na dno torte stavite pire od brusnice, a na njega ravnomjernim slojem pažljivo stavite proteinsku kremu.
Vrlo važno: krema bi trebala dodirivati samo tortu, a ne dodirivati kalup! U suprotnom, dobit ćete neugodan izgled i miris sagorjelih proteina.
Tortu šaljemo natrag u pećnicu na 7-10 minuta. Ako pećnica nema staklo za vizualno praćenje procesa, budite strpljivi i ne otvarajte vrata dok se potpuno ne skuhaju, inače proteini mogu otpasti pod utjecajem vanjskog hladnog zraka. Gotova torta poprima nježnu opalovu boju.
Sažeti
Čitav postupak kuhanja traje 20-30 minuta, a zadnjih 7-10 minuta pečenja više ne zahtijeva sudjelovanje domaćice. Samo treba izvaditi tortu iz pećnice i poslužiti. Takva će poslastica biti posebno uspješna u ženskom društvu, gdje je dobro prihvaćena zbog niskog udjela kalorija i izvrsnog ukusa.
