Kurnik je tradicionalna ruska velika pita sa raznim nadjevima. U starim vremenima u Rusiji kurnik se smatrao kraljem pita, a nijedan svečani stol nije mogao bez njega. Kao nadjev za ovu pitu možete koristiti piletinu, krompir, pečurke, palačinke i mnoge druge proizvode.
Tradicionalni recept za kurnik je pita od lisnatog tijesta sa pilećim mesom kao mljevenim mesom. Takođe, sastojci poput krompira, pečurki, luka, kupusa i pilećih jaja savršeno se kombiniraju s piletinom.
Istorija Kurnika
Od antičkih vremena u Rusiji su se svi pekarski proizvodi smatrali ritualnom hranom i pratili su čovjeka u svim najvažnijim trenucima njegovog života: rođenju, vjenčanju itd. Ogroman kurnik predstavljen je na ručniku i upravo su oni bili ti koji su trebali ukrasiti bilo koju svadbenu gozbu.
Nevestin kurnik pekao se u mladoženjinoj kući, a djevojke su pekle kolač za svog ljubavnika. Muški kurnik bio je ukrašen figuricama od tijesta, koje su simbolizirale budući porodični život. Na mladenkinom kolaču uvijek je bilo cvijeća koje je asociralo na čistoću i čistoću. Riječ "kolač" dolazi od riječi "gozba".
Tradicionalno punjenje ove pite - piletine - Sloveni su poštovali kao simbol plodnosti. Za kurnik se u pravilu koristilo lisnato tijesto, mada su se pite pekle i na tečnosti i prhkom tijestu. Prema svjedočenjima, omiljena pita Ivana Groznog bio je kurnik.
Kuvanje pileće piletine
Za pripremu klasične pileće piletine trebat će vam.
Za punjenje:
- pileća prsa - 1 kom.;
- pileće bute - 2 kom.;
- luk - 2 kom.;
- 300 g šampinjona;
- krompir - 4 kom.;
- kopar - 1 svežanj;
- sol, papar - po ukusu.
Za test:
- 500 g brašna;
- 100 ml mlijeka;
- 75 g putera;
- 120 ml pavlake;
- 100 ml majoneze;
- 1 kašičica soda;
- sol (po ukusu).
Pileće noge i dojke odmrznite, isperite i ostavite da se osuše na papirnatom ubrusu. Ako imate cijelu piletinu, odvojite noge i dojke, to su dijelovi koji su vam potrebni za izradu pite.
Uklonite svu hrskavicu i kosti s nogu i dojke, dobro nasjeckajte nožem. Ne biste trebali koristiti mlin za meso, a piletinu pretvarati u mljeveno meso.
Šampinjone narežite na komade, luk ogulite i nasjeckajte, kopar isperite i sitno nasjeckajte. Krompir operite, ogulite i prvo narežite na kolutiće, a zatim na male kockice.
U posebnoj posudi kombinirajte sve dijelove nadjeva od piletine: pileći file, povrće, pečurke i začinsko bilje. Zatim sol i papar nadjeva za pitu i dobro promiješajte sve sastojke da dobijete homogeno mljeveno meso.
Zamijesite pileće lisnato tijesto: maslac narežite na male kockice i sameljite ga sa pšeničnim brašnom. Sada tijestu možete dodati sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, zahvaljujući čemu će se piletina u pećnici dignuti i pretvoriti u vrlo pahuljastu pitu.
U testo dodajte kiselu pavlaku, majonezu, mleko i sol, a zatim testo dobro umesite rukama. Tijesto treba biti elastično. Pošaljite nam ga u hladnjak na 30 minuta u plastičnoj vrećici.
Nakon navedenog vremena tijesto podijelite na 2 dijela i razvaljajte ih u pravougaone oblike. Na lim za pečenje podmazan biljnim uljem stavite prvi sloj tijesta, zatim ravnomjerno rasporedite fil i prekrijte drugim slojem lisnatog tijesta. Rubovi tijesta moraju se stisnuti na bilo koji način, a sredina kolača mora biti probušena. Podmažite vrh pite žumanjkom i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C 40 minuta.
Ispada da je Kurnik vrlo ukusan i zadovoljavajući, dugo će vam pružiti energiju. Pitu trebate čuvati u frižideru. Ni sutradan piletina neće izgubiti svoj ukus, može se jesti i hladna.
