Bijeli kupus je jedinstveni proizvod. Uzgaja se praktično u celoj Rusiji i inostranstvu. Bogato je vlaknima, niskokalorično, ima puno korisnih svojstava i savršeno se dugo održava svježim. U ukiseljenom stanju korisna svojstva kupusa se ne gube, već se naprotiv pojačavaju. Ovo je najbolji antioksidans i lijek za nedostatak vitamina.
Svojstva bijelog kupusa i njegov sastav
Kao dio ovog povrća možete pronaći:
- kalijumove soli;
- enzim;
- fosfor;
- glukoza;
- mangan;
- vitamini B skupine;
- vitamin C;
- gvožđe;
- vitamin P;
- fruktoza;
- folna kiselina;
- metilmetionin i još mnogo toga.
Bijeli kupus ima širok spektar korisnih svojstava u liječenju i prevenciji gastrointestinalnih bolesti. Poznata su njegova protuupalna i analgetička svojstva. Dakle, svježi listovi kupusa, namazani medom, primjenjuju se kao oblozi, pomažu kod hroničnog bronhitisa i upale pluća.
Sposobnost kupusa da regulira metabolizam i uklanja štetni holesterol čini ovo povrće zaista neprocjenjivim za pacijente s ishemijom, aterosklerozom i drugim bolestima kardiovaskularnog sistema. Blagotvorno djeluje na sluznicu želuca i pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz tijela. Sok od svježeg kupusa uzima se za stimulaciju probavnog trakta.
Zajedno s blagodatima, kupus može uzrokovati neke neugodnosti, a ponekad i naštetiti tijelu. Dakle, s povećanom kiselošću, uopće ga ne treba konzumirati. Ne bi se trebala zanositi kolitisom i gastritisom. Kupus, posebno kada je sirov, predisponira nadimanje. Stoga, s infarktom miokarda i crijevnim tegobama, to treba isključiti iz prehrane.
Istovremeno, ovo povrće štiti želudac od iritacije i čira. Stoga proizvod ne biste trebali zanemariti u potpunosti, već ga je potrebno koristiti djelomično kuhan, dinstan i svjež, ali ne za vrijeme pogoršanja bolesti.
Tajne kuhanja kupusa
Dok ključa kupus, lonac treba poklopiti, a jelo kuhati na umjerenoj vatri, ne dopuštajući da previše ključa. Povrće ne treba potapati u hladnu vodu, već samo u kipuću i prethodno posoljenu vodu. Mladi bijeli kupus u čorbama kuha se 15 do 20 minuta. Velike, zrele glavice kupusa - 35-40 minuta.
Tijekom pripreme bilo kojeg jela, što je veći kupus rezan, to manje gubi hranjive sastojke. Istovremeno, sitno nasjeckana salata bit će mekša i ukusnija ako je nakon rezanja temeljito zgnječite rukama zajedno sa solju i začinskim biljem. Sok koji se stvori u procesu treba ocijediti.
Kad vri ili dinsta, kupus odaje ne baš ugodan miris. To se može eliminirati dodavanjem lovorovih listova, malo limunove korice ili komadić muškatnog oraščića u jelo. Ulje kopra, đumbir i neko aromatično bilje imaju isto svojstvo. Koristeći ih prilikom kuhanja kupusa, ne samo da ćete ukloniti neugodan miris, već i jelu dati poseban okus.
Prženi kupus dobar je za punjenje pita, posebno sa lukom i pečurkama. Takođe, ovo jelo se može koristiti i kao samostalno jelo.
Bijeli kupus kasnijih sorti pogodan je za kiseljenje. Glavice kupusa treba usitniti za soljenje zajedno s panjevima - na ovaj način možete uštedjeti mnogo više vitamina. Zanimljivo je da se kiseli kupus bolje čuva smrznut, u ovom slučaju gubitak vitamina C bit će minimalan. Ali čestim odmrzavanjem i ponovnim smrzavanjem, do proljeća može izgubiti cjelokupnu zalihu vitamina.
Zajedno s kiselim kupusom povrće i voće poput mrkve, paprike, jabuke, brusnice savršeno se čuvaju, pa čak i nadopunjuju njegov ukus i ljekovita svojstva. Zasićuju kupus karotenom, provitaminom A i vitaminom C te hlorogenom kiselinom.
Razni začini se takođe dobro kombiniraju i poboljšavaju ljekovita svojstva kupusa. Anis, crni biber, kim i lovorovi listovi obogaćuju ga esencijalnim i fitocidnim uljima, štetnim za mikrobe i pomažući u stimuliranju aktivnosti gastrointestinalnog trakta.
