Gruzijsku kuhinju odlikuju izvanredne začinske arome, sočno meso i ljuti začini. To se posebno odnosi na gruzijsko nacionalno jelo, koje se naziva "Lobio". Zanimljivo je da se ovo jelo može pripremiti sa ili bez mesa.
Sastojci:
- Crveni grah - 800 g;
- Govedina - 700 g;
- Orasi - 200 g;
- Hrpa svježeg peršina i cilantra;
- Češnjak - 4-5 karanfilića;
- Crvena paprika, sol;
- Maslinovo ulje;
- Mljeveni korijander - 1 kašičica;
- Vinski ocat - 50 g;
- Paradajz pasta - 3 kašike ili svježi paradajz - 600 g;
- Luk - 1 kom.
Priprema:
- Prethodno namočeni grah mora se prokuhati, a zatim lagano gnječiti žlicom. Ako dodate lonac hladne vode prilikom ključanja graha, puno će se brže skuhati.
- Dinstanu junetinu, narezanu na male kvadratne komade, dinstajte u dubokoj tavi ili kotlu koji je unaprijed premazan maslinovim uljem. Pirjati 30-35 minuta.
- U govedinu dodajte luk narezan na kolutiće i dinstajte dok meso ne omekša, dodajući postepeno paradajz pastu sa orasima nasjeckanim u blenderu. Ako koristite svježu rajčicu, prvo je potrebno oguliti. Da biste to učinili, umočite ih u vruću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ih prelijte hladnom vodom. Nakon takvog kontrasta s vodom, kora povrća se prilično lako uklanja.
- Kad je meso u tavi gotovo gotovo, ulijte vinski ocat.
- U tavu uz grah dodajte i sitno nasjeckani češnjak. Jelo treba dinstati još 10 minuta. Zatim dodajte sitno sjeckani peršin i cilantro.
- Pokrijte sve poklopcem i pustite da se lobio kuha 5-10 minuta.
Recepti za ovo gruzijsko jelo mogu sadržavati i druge sastojke, na primjer: mrkvu, boraniju. Lobio se obično služi vruć.
