Ispravno postavljeni okusni akcenti mogu stvoriti atmosferu određene zemlje, njene kulinarske kulture. Ispostavilo se da žablje krake, popularne u francuskoj kuhinji, ne vole manje u jugoistočnoj Aziji. Kinezi ih nazivaju "nogama poljske piletine", a Francuzi "nogama nimfi". Ako za osnovu uzmemo francusku tradiciju i dodamo im egzotični azijski okus, žablje noge s roštilja pretvorit će se u živopisan primjer kulinarske eklektičnosti.
Neophodno je
- Za 4-6 porcija:
- - 24 žablje noge;
- - limun;
- - biljno ulje
- Za marinadu:
- - 250 g soka od naranče;
- - 6 čena belog luka;
- - 3 kašike slatkog čili sosa;
- - 2 cm svježeg korijena đumbira;
- - 2 kašike džema od naranče;
- - crni biber;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Prije nego što počnete kuhati delikatesu, trupove trebate namakati unaprijed 12 sati, mijenjajući tekućinu svaka 2 sata. Ovim postupkom meso će se povećati i dobiti jednoličnu bijelu boju.
Korak 2
Na kraju namakanja, "noge nimfi" se isperu, osuše, uklanjajući donji dio. Pojede se gornji dio udova koji uključuje jednu kost.
Korak 3
S obzirom na to, prirodno žablje noge se nazivaju "noge". Najčešće se gurmanska jela od vodozemaca pripremaju u tijestu, ali postoje i varijacije posluživanja s umakom.
Korak 4
Štoviše, prema francuskim kanonima, sos se uvijek poslužuje samostalno. Popularne su i žablje noge na roštilju.
Korak 5
Pripremite marinadu. Ogulite đumbir, beli luk. Džem od naranče kombinirajte sa svježe iscijeđenim sokom od naranče. Dodajte slatki čili sos, nasjeckani beli luk, đumbir i sol.
Korak 6
Smjesu od naranče umutite blenderom dok ne postane glatka. Ulijte marinadu u usku vrećicu. Dalje, položite žablje udove.
Korak 7
Čvrsto pokrijte ili zavežite, dobro promućkajte da marinada prekriva svaki komad. Stavite vrećicu s mesom u hladnjak na 2 sata da se marinira.
Korak 8
Uklonite noge s marinade, osušite papirnatim ubrusima. Krajnje dijelove udova umotajte u foliju kako biste izbjegli sagorijevanje tijekom kuhanja.
Korak 9
"Noge" rasporedite na prethodno zagrijane, prethodno podmazane biljnim uljem, rešetkom ili gril tavom.
Korak 10
Kuhajte 8-10 minuta, često okrećući i četkajući marinadom dok ravnomjerno ne porumeni.
Korak 11
Sočne i nježne BBQ žablje krakove poslužite tople ili rashlađene s limunskim klinovima.
