Osam aminokiselina koje se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu nazivaju se esencijalnim. Njihov unos u organizam hranom je jednostavno neophodan. Uvriježeno je mišljenje da se ove aminokiseline nalaze samo u mesu i mliječnim proizvodima. Međutim, ovo je zabluda. Sve supstance neophodne za vitalne aktivnosti mogu se nabaviti s vegetarijanskog jelovnika.
Biljke, za razliku od životinja, imaju jedinstvenu funkciju sinteze proteina iz vode, zraka, tla. Biljke također mogu sintetizirati esencijalne aminokiseline, a tijelo bilo koje životinje, poput ljudi, to ne može učiniti. Stoga je vegetacija primarni izvor proteina i aminokiselina.
Životinjski protein vrlo je teško za tijelo da se asimilira bez pomoćnih elemenata - hlorofila, ugljenih hidrata, vitamina, mikroelemenata sadržanih u velikim količinama u biljnoj hrani. Sukladno tome, biljna proteinska hrana je i njen izvor i kompleks dodatnih neophodnih tvari za njegovu asimilaciju.
Glavni biljni izvor aminokiselina je, naravno, grah, prvenstveno soja. Sadrže svih osam esencijalnih aminokiselina. Grah je vjerovatno jedina biljna hrana koja sadrži supstance poput treonina i fenilalanina. Ali ipak, kulinarski izbor nije tako oskudan, jer postoje mnoge sorte graha: grašak, soja, grah, leća, slanutak, grah mung i drugi.
Ostatak aminokiselina, osim graha, može se dobiti iz orašastih plodova, sjemenki, sezama. Ova hrana je vrlo bogata lako probavljivim proteinima i sadrži mnoge druge korisne tvari.
Nezamjenjiva supstanca poput valina nalazi se, na primjer, u gljivama, a triptofan u bananama i datuljama.
Dječije tijelo treba dvije dodatne esencijalne aminokiseline - arginin i histidin. Mogu se lako naći u svim vrstama graha, orašastim plodovima i sjemenkama.
Ne zaboravite da su tijelu, osim aminokiselina, potrebne i mnoge druge tvari i vitamini, stoga morate stalno pratiti ravnotežu prehrane.
