Musaka je tradicionalno jelo na Bliskom Istoku i Balkanu. To je višeslojna tepsija u kojoj su patlidžani uvijek prisutni. Ostatak sastojaka može varirati ovisno o ukusu kuhara.
Neophodno je
-
- patlidžan - 2 kom;
- pečurke - 500 g;
- slatka crvena paprika - 2 kom;
- krompir - 6-8 kom;
- mesna pulpa - 250 g;
- peršin;
- cimet - 1/4 kašičice;
- luk - 1 glava luka;
- sir - 100 g;
- sol
- biber
- Za bešamel umak:
- kajmak 20% masti - 0,5 l;
- mlijeko - 1 l;
- brašno - 2 kašike;
- puter - 20 g;
- naribana korica limuna - 1 kašičica;
- limunov sok - 0,5 kašike;
- sol;
- jaje 1 kom.
Instrukcije
Korak 1
Kuhajte krompir u ljusci. Meso narežite na sitne komade - kao za gulaš, lagano istucite, posolite i dinstajte sa sjeckanim lukom i cimetom. Možete i drugačije: meso dinstati odvojeno, dodajući sol i cimet, a luk staviti svjež u tepsiju. Umesto mlevenog možete koristiti i prženo mleveno meso.
Korak 2
Nasjeckajte papriku, dinstajte na maslacu uz dodatak vode. Od kuhane paprike napravite pire krompir. Da biste to učinili, možete koristiti blender ili potiskivač. U mesni nadjev dodajte pire krompir.
Korak 3
Sir naribajte u posebnu posudu. Možete koristiti običnu rende ili posebnu rende za sir. Što je ribani sir sitniji, tepsija će biti mekša.
Korak 4
Patlidžane narežite na kriške, lagano posolite, popaprite i pržite na biljnom ulju. Pržite gljive odvojeno dok ne omekšaju. Ako volite glatkiji fil u tepsiji, patlidžan možete iseći na sitne klinove i pržiti sa nasjeckanim pečurkama.
Korak 5
Napravite bešamel sos. Da biste to učinili, uzmite malu šerpu sa širokim dnom, u njoj popržite brašno na maslacu. Zatim postepeno dodajte mlijeko i kajmak da nema grudica. Pirjajte ovu smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne (oko 5 minuta), uz stalno miješanje. Na kraju dodajte koricu limuna, limunov sok, sol i biber po ukusu. Umak mora biti pripremljen u dovoljnoj količini jer će trebati zalijevati sve slojeve musake.
Korak 6
Stavite pripremljenu hranu u posudu za pečenje sljedećim redoslijedom:
1 sloj - posolite krompir izrezan na krugove i prelijte umakom;
2. sloj - pomiješajte meso s lukom i cimetom s peršunom, ribanim sirom i prelijte umakom;
Sloj 3 - prženi patlidžani i pečurke - prelijte umakom.
4. sloj - krompir isečen na krugove.
Korak 7
Preostali umak od bešamela prelijte gornjim slojem tepsije, tučene jajetom, pospite sirom i stavite musaku u rernu da se peče 20-30 minuta. Ukrasite peršinom i poslužite.
