Hoisin umak jedan je od ključnih u orijentalnoj kuhinji. Saznajte kako ga sami kuhati i u kojim jelima je posebno dobar.
Hoisin je istočni pandan engleskom "smeđem sosu" i američkom umaku sa roštilja. Ali on ima značajnu prednost nad njima: "Hoisin" ne začepljuje okus proizvoda, već upravo suprotno - čini ga bogatijim i otvara nove aspekte.
Umak ima složen i raznolik ukus s medenim tonovima. Baza umaka je fermentirana soja, pirinač i pšenica, bijeli luk, ljuta paprika, ocat i mješavina pet kineskih začina cimeta, sjemenki komorača, sečuanskog papra, zvjezdanog anisa i karanfilića.
Umak je idealan kao marinada za perad i svinjetinu. Bez nje je nemoguće kuhati glavno remek-djelo kineske kuhinje - pekinšku patku. Odlično je i peći ribu s njom, posebno losos.
Postoji mnogo recepata za Hoisin umak. Naravno, ne mogu se nazvati sto posto tačnim, ali ipak su neki od njih vrlo bliski originalu.
Prva opcija
- 8 kašika umak od soje;
- 4 kašike maslac od kikirikija (pasta);
- 2 kašike med;
- 4 kašičice ocat od bijelog pirinča;
- 0,25 kašičice belog luka u prahu;
- 4 kašičice sezamovo ulje;
- 40 g ljutog kineskog sosa;
- 0,25 tsp crni biber.
Da biste napravili sos, jednostavno kombinirajte sve sastojke u posudi miksera dok ne postanu glatki.
Druga opcija, sa sokom od naranče
- 8 kašika sojinog sosa;
- 40 kapi čili sosa;
- 4 kašičice sirće 5%;
- 0,25 tsp bijeli luk u prahu;
- 2 kašike sok od narandže;
- 2 kašike tečni med.
Način kuhanja je isti kao u prvoj opciji.
