Svi smo navikli otvarati staklenke tradicionalnih marinada za zimu, poput paradajza, paprike ili krastavaca. Ali bilo bi mnogo zanimljivije skuhati pravi asortiman ukiseljenih proizvoda, koji će izgledati vrlo apetitno ne samo u tegli, već i na stolu.
Da biste pripremili ukiseljeni asortiman, trebat će vam sljedeći set komponenata:
- korijander i biber (po 1 kašičica);
- krastavci krastavci krastavci (210 g);
- aromatični ocat (460 ml);
- velika šargarepa;
- krupna sol;
- karfiol (1/2 glavice kupusa);
- svježi kopar (1 svežanj);
- crvena paprika (2 komada);
- ljutika (2 glave).
Pored svih gore navedenih proizvoda, trebat će vam i dvije staklene posude zapremine 2 litre svaka. Dakle, pripremu ukiseljenog asortimana treba započeti ispiranjem krastavaca pod mlazom hladne vode. Nakon pranja kornišone treba osušiti na prethodno raširenom peškiru.
Dok se krastavci suše, mrkvu je potrebno isprati, dobro oguliti i vrlo oštrim nožem nasjeckati na vrlo tanke pločice. Opranu karfiolu rastavite na cvasti, a zatim je blanširajte i mrkvu u slanoj kipućoj vodi. Ogulite i dobro isperite oba luka. Isperite crvenu papriku, izrežite je na deset dijelova, uklonite sve unutarnje pregrade, zrna i stabljiku. Isperite kopar, nasjeckajte ga vrlo sitno vrlo oštrim nožem.
Usitnjeno povrće i prerađeno povrće stavite u one unapred pripremljene staklenke, a zatim prokuhajte filtriranu vodu (450 ml) sa aromatičnim octom, dodajte sol (2 kašike), kao i sve začine. Prelijte kipućom aromatičnom marinadom povrće položeno u staklenke, dobro zatvorite posude plastičnim poklopcima. Pripremljeni ukiseljeni asortiman može se čuvati na hladnom mjestu oko 2 ili 3 mjeseca, a nakon otvaranja staklenke rok trajanja se u skladu s tim znatno smanjuje i iznosi oko 4 dana.
