Dobar ćevap treba odgovarajuću pratnju. Ako je s prilogom sve manje ili više jasno (obično svježe povrće i začinsko bilje), tada umaci često postavljaju pitanja. Najlakši način da ih riješite je kupovina u trgovini. Za one koji ne traže jednostavne načine, postoje tri apsolutno dobitna recepta za umake s roštilja.
Kako napraviti sos za roštilj
Opći princip kuhanja je da sve bude umjereno. Ne biste trebali pokušavati napraviti ovaj sos vrućim ili previše koncentriranim. Zapamtite da bi to trebalo zvučati kao "druga violina", ni na koji način ne ometajući "prvu zabavu" - zapravo, šiš ćevap.
Druga važna tačka u pripremi umaka od ćevapa je njegova gustina. Konzistencija kisele pavlake smatra se idealnom - tj. kada, kada se umače komad mesa, sos ne kaplje s njega. Postizanje ove debljine bez upotrebe škroba ili drugih zgušnjivača nije lak zadatak. Ali ako želite uživati u zdravoj hrani, bolje je napraviti kebab sos bez njih.
Paradajz sos za roštilj
Sastojci koji će vam trebati:
- 1 kg paradajza;
- 400 g slatke paprike;
- 300 g luka;
- 50 g biljnog ulja;
- 50 g cilantra;
- 30 g belog luka;
- 6 g soli;
- 2 g ljute crvene mljevene paprike;
- 2 g zdrobljenog aleve paprike.
Kuhanje paradajz sosa za roštilj
Paradajz prelijte kipućom vodom i odmah ga stavite u posudu s ledenom vodom. Kada pripremate sos od rajčice za ćevape, ovo je najlakši i najbrži način da se ogulite. Podmažite papriku biljnim uljem, posolite i pecite u pećnici dok ne omekša. Uklonite koru i peteljku paprike (ako želite napraviti ukusniji sos od rajčice, možete ostaviti gnijezdo sjemena). Sameljite s paradajzom, sjeckanim lukom, začinima i preostalim uljem u blenderu. Umak prokuhajte do ćevapa do željene gustoće. Začinite nasjeckanom cilantrom.
Slatko-kiseli umak za roštilj
Sastojci koji će vam trebati:
- 300 g paradajza;
- 300 g pekmeza od šljiva;
- 300 g luka;
- 150 g limuna;
- 100 g biljnog ulja;
- 4 g soli;
- 4 g svježeg đumbira;
- anis od 2 g;
- 2 g mlevenog cimeta;
- 1 g mlevenih karanfilića;
- 1 g zgnječenog zrna papra.
Kuhanje slatko-kiselog umaka za roštilj
Ogulite paradajz kako je opisano u receptu za umak od paradajza. Ispecite očišćeni i nasjeckani luk i začinite solju i sjeckanim karanfilićem. Obraditi zajedno sa paradajzom blenderom, dodati biljno ulje, začine i limunov sok. Skuhajte masu budućeg umaka na pola prvobitne zapremine, a zatim kombinirajte sa džemom od šljiva. Držite na vatri oko 10 minuta. Ako je slatko-kiseli umak za ćevap vrlo gust, ulijte malo prokuhane vode. Pretjeranu slatkoću džema možete jednostavno nadoknaditi dodavanjem još malo limunovog soka.
Umak od belog luka za roštilj
Sastojci koji će vam trebati:
- 500 g belog luka;
- 200 g luka;
- 200 g 20% kreme;
- 200 g kopra;
- 10 g mlevene slatke paprike;
- 5 g soli;
- 3 g zgnječenog zrna papra.
Priprema sosa od belog luka za ćevape
Ogulite beli luk i luk, nasjeckajte i dinstajte zajedno sa začinima u kremi. Kopar nasjeckajte, sameljite u mužaru, dodajte ohlađenoj kremastoj masi od bijelog luka. Umak od češnjaka za kebab obradite blenderom i prođite kroz sito. Poželjno je da dostigne homogenost. Profesionalni kuhari vjeruju da bi svi umaci s dodatkom vrhnja trebali imati neku pomalo tekuću svilenkastu teksturu.
