Kuvana piletina, pileći kotleti, pečeni pileći butovi - postoji mnogo brzih i jednostavnih jela od piletine koja će vam koristiti kašika drugog umaka. Meso ove ptice ima blagi nježni okus, pa se stoga uspješno kombinira s raznim umacima koji zalijevaju usta - od nježnog maslačnog i kremastog do odvažnog pikantnog i začinjenog.
Recept domaćeg pesto od bosiljka
Svježi i svijetli talijanski pesto umak svojim prisustvom može ukrasiti ne samo tjesteninu, već i mnoga druga jela, uključujući jela od piletine. Jednostavno je pripremiti - samo slijedite korak po korak recept i pesto je gotov za nekoliko minuta. Trebat će vam:
- ½ šalica pinjola;
- 2 šalice svježeg lista zelenog bosiljka
- ¼ šalice ribanog parmezana;
- 1 kašika kašika svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 2 režnja češnjaka;
- ½ kašičica sitno mljevene soli;
- ½ žlice. maslinovo ulje.
Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, pržite pinjole dok se ne pojavi ugodna aroma. Obavezno pržite 3-5 minuta na suhoj tavi. Prebacite orahe u posudu blendera i ohladite. Provucite češnjak kroz prešu i zajedno s listovima bosiljka stavite u posudu, ulijte limunov sok i sol. Pulsirajte blenderom. Dodajte isjeckani sir. Počnite dodavati maslinovo ulje malo po malo. Kad je umak gladak, ali još uvijek ima određenu teksturu, probajte pesto i prilagodite okus. Od navedenog broja proizvoda dobit ćete otprilike čašu umaka. Može se čuvati oko nedelju dana u frižideru, u posudi sa čvrstim poklopcem.
Jednostavan sos od hrena
Intenzivan, složen ukus hrena sa suptilnom slatkoćom dobro se slaže s piletinom. Za ovaj umak trebat će vam:
- 1 šalica pavlake;
- ¼ čaše naribanog svježeg hrena;
- 1 kašičica octa od bijelog vina
- ½ kašičica sitno mljevene soli;
- ¼ kašičica svježe mljevenog crnog bibera.
Hren svoj okus i aromu duguje hlapljivim uljima i prirodnom hemijskom alil izotiocinatu, pa je najbolje koristiti svježe naribani korijen. Stavite ga zajedno s octom i začinima u posudu blendera. Pire i dodajte kiselu pavlaku ili gustu pavlaku. Promiješajte i ostavite 3-4 sata da maksimizirate okuse i arome. Umak trebate čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi; rok trajanja mu je 2-3 tjedna.
Kikiriki sos
Egzotični sos od kikirikija s okusom pretvorit će običnu piletinu u neobično orijentalno jelo. Trebat će vam:
- 2 kašike kokosovog ulja
- 1 kašičica tajlandske crvene curry paste
- 1 kašičica pileće juhe;
- ¼ čaše kokosovog mlijeka;
- ¼ šalice maslaca od kikirikija;
- 1 kašika kašika ribljeg umaka;
- 1 kašika kašika svježe cijeđenog soka limete;
- 2 kašike kašike oljuštenog kikirikija.
U loncu otopite kokosovo ulje, dodajte curry pastu i zagrijte. Maknite s vatre i dodajte toplu juhu, riblji umak, maslac od kikirikija, umutite i vratite sos da se zagrije. Pirjati na laganoj vatri 10 minuta. Pržite kikiriki na suvoj tavi i zdrobite. Dodajte sosu zajedno sa sokom limete i poslužite.
Mole čokoladni sos
Ljuti mole sos je meksički specijalitet. Ima mnogo različitih varijacija, ali sve nužno sadrže ljutu papriku i tamnu čokoladu. Pokušajte napraviti madež sa sljedećim sastojcima:
- 1 mala glava luka;
- 1 crveni čili
- 2 režnja češnjaka;
- 1 kašika kašika mljevenog čilija;
- 1 kašika kašika sjemenki kima;
- 1 kašičica mljevenog cimeta;
- 500 g sjeckanog paradajza u konzervi;
- 25 g tamne čokolade sa sadržajem kakaa najmanje 70%;
- 1 kašika kašika putera.
Luk iseći na male kockice. Narežite papriku na kolutiće. Ako želite jako ljut sos, ostavite sjeme u paprici. Otopite puter u maloj šerpi, pirjajte luk dok ne omekša, dodajte papriku i pržite još 2-3 minute. Provucite češnjak kroz prešu za beli luk i stavite u lonac. Kuhajte još minutu. Čokoladu naribajte na gruboj ribež i dodajte umaku, zagrijte uz povremeno miješanje. Dodajte paradajz i začine. Pojačajte vatru, kada sos počne krčkati, ponovo ga utišajte. Dodajte narezanu piletinu i dinstajte oko 5 minuta.
Umak od gljiva sa estragonom
Piletina, kajmak i gljive klasična su kombinacija koja nedostaje samo estragonu za potpuno savršenstvo. Pripremite nježni sos kako biste u potpunosti procijenili harmoniju okusa. Trebat će vam:
- 1 glavica luka;
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- 2 režnja češnjaka;
- 300 g kapa od šampinjona;
- 150 ml bijelog vina;
- 150 ml čorbe;
- 300 ml kreme sa sadržajem masti od oko 30%;
- 3 kašike nasjeckanog zelenila estragona
- fino mljevena sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Luk iseći na tanke polu kolutiće. Sjeckajte kapice gljiva na kriške. Nasjeckajte bijeli luk sitno. Pržite gljive na širokoj tavi. Pržite dok se višak tečnosti ne otopi. Dodajte maslinovo ulje i sačekajte da se zagrije, dodajte luk i pirjajte dok se bistro ne pročisti. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu. Ulijte vino i kuhajte sos dok tečnost napola ne ispari. Ulijte vrhnje i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok krema ne počne krčkati. Dodajte estragon, sol i papar i sklonite s vatre.
Chimichurri sos
Ovaj klasični argentinski umak od bijelog luka, začinskog bilja i ljute papričice savršen je uz piletinu sa žara. Uzmi:
- 4 češnja češnjaka;
- 1/2 šalice nasjeckanog zelenila korijandera
- 1/2 šalice nasjeckanog peršina;
- 2 kašike kašike lišća origana;
- 1 jalapeno papar;
- ¼ čaše kockica leda;
- ¼ čaše + 2 kašike. kašike maslinovog ulja.
Stavite klinčiće bijelog luka, sol i ocat u posudu blendera. Pulsirajte ih u homogenu masu. Sitno nasjeckajte jalapeno papar i dodajte u posudu zajedno s korijanderom, peršunom i origanom. Koristite led kako biste spriječili da bilje bilje izgubi jarku boju. Sjeckanje pulsa. Počnite dodavati maslinovo ulje malo po malo. Kada je umak gladak, začinite solju i paprom. Ohladite ga prije služenja.
Jednostavan recept od jabuka
Blaga slatkoća jabuka dobra je osnova za sos. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 kašike maslaca sa sadržajem masti 82,5%;
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- 1 glava slatkog crvenog luka
- 1 slatka crvena jabuka;
- 3 kašike žlice jabučnog octa;
- 1 1/2 šolje pilećeg temeljca
- sol i papar.
Luk iseći na male kockice. Jabuku prepolovite, izvadite jezgru i meso isecite na kockice. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte jabuku i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne porumeni. Dodajte sirće i dinstajte dok se ne zgusne. Dodajte pileću juhu i kuhajte dok se napola ne skuha. Maknite s vatre i dodajte maslac, lagano umutite i dodajte sol i papar.
Umak od belog luka
Ljepljivo, slatko i bijeli luk - ovaj uravnoteženi sos treba preliti preko vrućih pilećih vrhova direktno u tavu da bi se pretvorio u sjajnu glazuru. Trebat će vam:
- 6 čena belog luka;
- 1 kašika kašika maslinovog ulja;
- ½ šalica tečnog meda;
- ¼ čaša pileće juhe;
- 2 kašike žlice jabučnog octa;
- 1 kašika kašika soja sosa;
- sol i papar.
Narežite beli luk na tanke ploške. Zagrijte ulje u tavi i pržite češnjak 1-2 minute. Dodajte med i ljutu čorbu, sirće i soja sos. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 3-4 minute dok se sos ne zgusne. U ovom umaku možete peći piletinu u pećnici ili je peći na roštilju.
Avgolemono sos od jaja i limuna
Avgolemono je zanimljiv grčki umak, lagan i svjež. U bliskoistočnom kuhanju često se koristi kao dodatak piletini ili ribi. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- ½ šalice maslinovog ulja
- 1 šolja pilećeg temeljca
- 2 velika pileća jaja;
- 2 velika limuna;
- 1 kašika kašika nasjeckanog zelenog kopra;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Ako sos radite odmah nakon što ste piletinu pekli na žaru, koristite istu tavu bez pranja. Ulijte juhu i zagrijte je na srednje jakoj vatri. Lopaticom ostružite prhke komade s dna posude. Pričekajte da juha zavrije i smanjite vatru na najnižu.
Stavite limun u mikrovalnu na minutu ili ga nekoliko puta zarolajte na stol da se istakne još sokova. Uklonite koricu voća i iscijedite sok. Stavite koricu u posudu i razbijte jaja, dodajte sok, istucite pjenjačom. Počnite ulijevati smjesu u brodon u tankom mlazu, miješajući sos. Kuvati dok se sos ne zgusne. To će potrajati oko 2 minute. Važno je da je smjesa glatka, svilenkasta i da se jaja ne uvijaju. Ako se to dogodi, pokušajte protrljati umak kroz fino sito.
U sos dodajte papar, sol i nasjeckani kopar. Promiješajte i poslužite.
Korak po korak recept od umaka od senfa
Senf je jedan od najčešćih umaka od piletine. Dijon senf je najprikladniji za njegovu pripremu - mekan, slatkast, sa zrnima koja čine ukus i teksturu sosa još zanimljivijim. Uzmi:
- 1/2 šolje Dijon senfa
- ¼ kašičica mljevenog bijelog bibera;
- ¼ kašičica sitno mljevene soli;
- 1 čaša vrhnja, 30% masti.
Prvo umutite vrhnje, senf i začine u posudu. Prebacite u lonac i dinstajte, povremeno miješajući, oko minutu. Smiri se. Ovaj umak se može koristiti i kao marinada i kao sos.
Klasični recept za bernski sos
Bernski sos ili béarnaise sos jedan je od klasičnih, "majčinih" umaka francuske kuhinje. Gusta, glatka, kremasta, odlično se slaže sa jelima od jaja, povrća, mesa i ribe. Posebno je ukusna uz prženu piletinu.
Trebat će vam:
- 250 g neslanog maslaca 82,5% masti;
- 4 glave ljutike
- 2 kašike žlice lišća estragona;
- 4 zgnječena zrna bijelog bibera;
- ¼ čaše bijelog stolnog octa;
- ½ čaša suvog bijelog vina;
- 4 žumanjka;
- ¼ kašičica sitno mljevene soli;
- prstohvat kajenskog papra.
U loncu na srednjoj vatri otopite puter. Luk narežite na male kockice. Pržite luk na ulju dok ne postane proziran, dodajte estragon, ocat i vino. Pirjajte dok sos ne ispari do ¼ šalice. Procijedite ga u vatrostalnu posudu. Stavite ga u parno kupatilo. Dodajte sirovi žumanjak i odmah umutite. Nastavite dok se sos ne počne zgušnjavati. Maknite s vatre, posolite i popaprite. Otkucajte još minutu. Okusite i uravnotežite po potrebi dodavanjem soli ili papra.
Umak od bosiljka svježe jagode
Ovaj povoljan ljetni umak odlično se slaže s piletinom sa žara. Nizak je u kalorijama i oduševit će one koji se zdravo hrane.
- 300 g jagoda;
- ½ žlice. žlice kokosovog ulja;
- 1 kašika kašika svježeg lišća bosiljka;
- 1 kašika kašika svježeg lišća mente;
- 2 kašike kašike svježe iscijeđenog soka od naranče.
U loncu na srednjoj vatri otopite kokosovo ulje. Jagodama uklonite repove, narežite ih na velike kockice, dodajte u varivo zajedno sa sokom koji je procurio. Sameljite zelenilo nane i bosiljka. Dodajte sosu zajedno sa sokom od naranče. Pirjajte oko 10 minuta uz povremeno miješanje dok se sos ne počne zgušnjavati. Ohladite i poslužite odmah, ovaj sos nije napravljen da traje.
