Cikorija je biljka koja ima dvije glavne vrste široko rasprostranjene u kuhanju. Prvi, koji se naziva i obična cikorija, nadaleko je poznat kao prirodna zamjena za kafu, a korijen se koristi u raznim pićima. Druga je cikorija od salate, češće se naziva endivija, njezino lišće se stavlja u mnoštvo jela, a priprema se i kao originalan i ukusan prilog.
Salata od cikorije ili endivija
Cikorija salate uzgaja se pod posebnim uvjetima. Potrebno mu je vlažno, hranjivo tlo i sumrak. To stvara biljku s bijelim lišćem, poput čvrsto smotane cigare. Obojen je samo sam vrh cikorije salate. Blijedo je žuta ili blijedoljubičasta. Biljke treba birati sa čvrstim hrskavim lišćem čvrsto upakiranim u glavicu kupusa. Endivija se čuva umotana u papir, jer na svjetlu listovi biljke poprimaju karakterističan gorak ukus.
Sirovi listovi salate cikorije stavljaju se u razne salate ili se koriste kao "čamci", u koje je prikladno staviti predjelo. Takođe, endivija se peče, karamelizira se ili peče na žaru, čime se dobiva ukusan prilog ili originalno jelo. Listovi cikorije mogu se staviti u razne tepsije, dodati u tjesteninu. Izvrsno predjelo - endivija pečena u slanini.
Karamelizirani radič
Karamelizirani listovi cikorije mogu se poslužiti kao ukras i mesu i ribi. Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- 4 glave endivije;
- 25 grama putera;
- 2 kašičice tečnog meda;
- ½ narandžasta;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Zagrijte rernu na 180 ° C. Pažljivo rastavite cikoriju na pojedinačne listove. Složite ih u jedan sloj na pleh za pečenje koji je prethodno bio debelo podmazan polovinom maslaca. Iscijedite sok od pola naranče i pomiješajte s medom. Silikonskom četkom za pečenje nanesite smjesu na cikoriju, začinite solju i paprom. Nanesite preostalo ulje.
Stavite lim za pečenje u pećnicu i kuhajte oko sat vremena, okrećući listove i sipajući tečnost na lim. Pred kraj sata budite oprezni jer karamela kora vrlo brzo sagorijeva.
Salata od cikorije
Možete napraviti zdravu i ukusnu salatu od endivije koja će se svidjeti i gurmanima. Uzmi:
- 6 glava cikorije;
- ½ crveni luk od salate;
- 2 jabuke kiselih sorti;
- 2 kašike zgnječenih oraha;
- 150 ml gustog jogurta ili nemasne pavlake;
- 1 kašika Dijon senfa;
- 1 kašika octa od bijelog vina;
- 100 grama Roquefort sira.
Glavice cikorije narežite na četvrtine i nasjeckajte. Jabuke također narežite na četvrtine, izvadite sjemenke i narežite na kriške. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće.
Preljev pripremite tako što ćete u kuhinji umutiti jogurt, ocat, senf i sir. Možete dodati malo tople vode da smjesa ostane glatka.
Kombinirajte endiviju, jabuke, orašaste plodove i luk u posudi. Začinite sosom, dobro promiješajte, pustite da se skuha i poslužite.
