Drevni Grci smatrali su ružmarin biljkom božice Venere. Vjerovali su da je ružmarin sposoban sačuvati vječnu mladost, ublažiti ružne snove i usrećiti čovjeka. I danas se lišće i cvjetovi ove biljke naširoko koriste u kulinarstvu kao začin koji se dobro slaže sa svim vrstama mesa. Ime ružmarina u prijevodu znači morska svježina. Ovaj začin jelima daje bogatu, složenu aromu limuna, bora, kamfora i eukaliptusa.
Svinjski kotleti s rižotom i ružmarinom
Za pravljenje svinjskih kotleta od ružmarina i rižota trebat će vam sljedeće namirnice:
- 4 odreska od svinjske slabine;
- 8 kriški slanine;
- 2 glavice luka;
- 1 grančica ružmarina;
- 500 ml mesne juhe;
- 400 ml bijelog vina;
- 200 g pirinča;
- 2 češnja belog luka;
- 3 kašike. paradajz pasta;
- 1 tbsp. maslac;
- 2 kašike ghee;
- 1 tbsp. pirjano tamno brašno;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Ogulite 1 luk, isecite na kockice i dinstajte na maslacu dok ne postane proziran. Zatim dodajte opranu rižu i pirjajte je sa lukom. Dodajte paradajz pire ili paradajz pastu, postepeno ulijte 400 mililitara juhe i 200 mililitara bijelog vina. Povremeno promiješajte i kuhajte rižu 20 minuta.
Isperite svinjske odreske i osušite ih salvetom, a zatim pospite mljevenim biberom i solju. Zamotajte svaki odrezak sa 2 kriške slanine i odrubite drvenom čačkalicom. Oljuštene češnje belog luka narežite na tanke ploške. Uklonite igle iz ružmarina. Pržite svinjetinu sa svih strana u jako zagrijanom ghee-u. Zatim pospite iglicama ružmarina i belim lukom, nastavite da sve zajedno pržite 3-4 minute. Zatim ga stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 5 minuta. Nakon ovog vremena izvadite svinjetinu iz pećnice i stavite na toplo mjesto.
Ogulite drugi luk, nasjeckajte sitno i pirjajte dok ne postane proziran u masti koja je ostala od prženja. Zatim ulijte ostatak čorbe i vino. Prokuhajte, malo prokuhajte i zgusnite pirjanjem brašna, za čiju pripremu je potrebno pržiti pšenično brašno do tamno smeđe boje na suhoj tavi. Zatim sos posolite, pospite paprom i dobro promiješajte. Stavite odreske i rižoto pržene s ružmarinom i belim lukom na tanjure, prelijte umakom.
Pržena svinjetina sa medenim umakom
Da biste pripremili pržene svinjske odreske s medenim umakom, morate uzeti:
- 2 svinjska ramska;
- 4 srednje velike šargarepe;
- 2 pomorandže;
- 2 kašičice med;
- 2 kašičice maslac;
- 2 kašike biljno ulje;
- 4 grančice ružmarina;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Opranu i oljuštenu šargarepu narežite na kriške, pržite na maslacu 3 minute. Zatim posolite, popaprite, poklopite, ulijte malo vode i dinstajte još 5 minuta. Scijedite sok iz naranče i dodajte mrkvi s medom. Sve dobro promiješajte i pirjajte još 5 minuta, više ne prekrivajući posuđe poklopcem. Ostavite 1 grančicu ružmarina za ukras, a sa 3 zamotajte igle i dodajte mrkvi. Po potrebi ponovo začinite solju i paprom.
Oprane i osušene svinjske odreske pospite mljevenim biberom i pržite na vrućem biljnom ulju s obje strane, po 4 minute. Na samom kraju prženja dodajte meso mesu. Stavite mrkvu i odreske na velike tanjure, ukrasite grančicom ružmarina.
