Lobio je tradicionalno jelo od gruzijskog kuhanog graha koje ima mnogo varijacija. Možete skuhati bijeli ili crveni grah, samljeti ga u pastu ili kuhati tako da grah ostane netaknut. I, naravno, varirajte začine, dobivajući sve više i više novih okusa ovog hranjivog jela.
Neophodno je
-
- 500 g graha;
- 2 luka;
- 0,25 šalice biljnog ulja;
- 0
- 25 šalica vinskog sirćeta
- sol.
- Lobio sa orasima:
- 0,5 šalice zrna oraha;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 kašičica mljevene crvene paprike;
- sol.
- Lobio sa paradajzom:
- 5 paradajza;
- zelenilo mente i celera;
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera
- 0,5 kašičice karanfilića;
- 0,5 kašičice sjemenki korijandera;
- sol.
- Lobio sa sirom:
- 200 g slanog sira;
- cilantro i kopar;
- 0,5 kašičice karanfilića;
- 0
- 25 kašičica cimeta u prahu
- 1 kašičica mljevene crvene paprike.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite lobio bazu. Odaberite istu vrstu graha - različite opcije imaju različito vrijeme kuhanja. Sortirajte suvi grah i namočite u hladnoj vodi. Minimalno vrijeme namakanja je 6 sati (pogodno za strna zrna). Grubi grah možete držati u vodi 12 do 24 sata.
Korak 2
Nakon namakanja, ispraznite vodu i ponovno sortirajte grah, odbacujući oštećeni grah. Isperite preostala zrna, prekrijte vodom tako da malo pokrije grah. Kuhajte dok ne omekša - voda bi trebala biti skoro potpuno isparila.
Korak 3
Zaposlite se pripremom dodataka lobio. Luk tanko nasjeckajte, stavite u tavu s biljnim uljem i pržite dok ne porumeni. Kuhani ljuti grah stavite u tavu i temeljito promiješajte da grah upije ulje. Posolite i pržite 3-4 minute uz povremeno miješanje. Grah prebacite u porculansku ili keramičku posudu.
Korak 4
Od dobivene osnovne smjese možete napraviti lobio s orasima, paradajzom ili sirom. Za lobio od orašastih plodova sameljite zrna u mužaru zajedno s češnjakom, crvenom paprikom i solju, dodajte vinski ocat, sitno nasjeckani bosiljak i kopar te suve začine - sjeme korijandera i šafran. Kašikom dodajte smjesu toplom luku i začinu graha i dobro promiješajte.
Korak 5
Lobio s paradajzom pripremite drugačije. Oparite paradajz kipućom vodom, oljuštite ga. Zgnječite paradajz u pire i stavite u posudu s grahom. Dodajte vinski ocat, karanfilić, sjeme korijandera i sitno nasjeckanu mentu i celer.
Korak 6
Za lobio sa sirom potrebna vam je svaka ukiseljena sorta. Namočite ga sat vremena u hladnoj vodi, naribajte i pomiješajte sa paprikom, karanfilićem i cimetom. Otopite mješavinu sira s nekoliko kašika dekocije od graha i miješajte dok ne postane gusta pavlaka. Grah pomiješajte s octom i sjedinite sa masom od sira. Dodajte sitno nasjeckani kopar i cilantro.
