Među nusproizvodima jetra je bogata hranjivim sastojcima. Nutricionisti preporučuju upotrebu u ljekovite svrhe, a kulinarski stručnjaci nazivaju je delikatesom. Jetra mora biti čista i svježa, tada će jela pripremljena od nje donijeti maksimalnu korist za tijelo.
Neophodno je
-
- Pašteta:
- teleća jetra - 50g;
- puter - 10g
- "Venecijanski stil":
- teleća jetra - 500g;
- luk - 2 kom;
- peršin;
- mesna juha - 100ml
- "Berlinski stil":
- jetra - 500g;
- luk - 2 kom;
- jabuka - 2 kom;
- biljno ulje - 50ml;
- puter - 40g
- Fantazijska salata:
- teleća jetra - 300g;
- jaja - 5 kom;
- luk - 3 kom;
- biljno ulje - 50ml
Instrukcije
Korak 1
Pašteta. Teleću jetru namočite hladnom vodom da uklonite svu krv. Zatim uklonite film s površine i temeljito isperite. Isecite jetru na sitne komade. U kazan sipajte biljno ulje. Stavite nasjeckanu jetru u nju i pustite da se dinsta. Da biste utvrdili je li gotovo, prerežite krišku na pola. Rez bi trebao biti svijetlo ružičast. Kuvanu jetru trljajte maslacem drvenom kašikom.
Korak 2
"Venecijanski stil". Očistite jetru od filmova i isperite pod mlazom hladne vode. Isecite na male kriške. Luk iseći na kolutiće. Nasjeckajte bilje sitno. Zagrijte tavu sa maslacem i uljem. Lagano pirjajte luk. Kada postane zlatno dodajte zelenilo. Sipajte juhu u tavu i pustite da proključa. Položite jetru i kuhajte uz stalno miješanje. Začinite solju i paprom po ukusu. Kao prilog možete koristiti pire krompir ili tjesteninu. Odozgo pospite začinskim biljem.
Korak 3
"Berlinski stil". Ogulite luk i isecite na kolutiće. Ogulite jabuke, izvadite jezgru. Isecite na kockice. Isperite teleću jetru, uklonite foliju i podelite na delove. Začinite solju i paprom, a zatim uvaljajte u brašno. U tavu ulijte biljno ulje i pržite luk dok ne porumeni. U drugoj posudi pirjajte kriške jabuka na maslacu. Pržite jetru odvojeno. Stavite sotirani luk i jabuke na tanjur. Stavite jetru na vrh. Ukrasite začinskim biljem ili ribanim korijenom peršuna.
Korak 4
Fantazijska salata. Isperite i očistite teleću jetru. Zatim ga isecite na trake. Pržite jetru u zagrijanoj tavi dok ne omekša. Stavite na tanjir i ohladite. Na istom ulju dinstajte sitno nasjeckani luk dok ne bude napola kuhan. Zatim sipajte soja sos u tavu. Skuvati jaja i iseći na kockice. Pomiješajte sve sastojke i začinite majonezom. Odozgo ukrasite naribanim žumanjkom i začinskim biljem.
