Teleća jetra izuzetno je zdrav proizvod. Sadrži puno proteina, vitamina B, kao i vitamina A, D, E, gvožđa, magnezijuma, hroma. Ali da biste od toga skuhali savršena jela, morate znati neke tajne i suptilnosti.
Neophodno je
- - 600 g teleće jetre
- - 1 glava luka
- - 70 g balzamičnog sirćeta
- - 100 g demigly sosa
- - slana paprika
- - biljno ulje
- - 600 g pire krompira
Instrukcije
Korak 1
Jetra se oštrim nožem čisti od filmova, isječenih na sitne komade čija je debljina veličine malog prsta žene. Da biste spriječili širenje jetre, trebate je samo izrezati vrlo oštrim nožem. I s estetskog i sa kulinarskog stajališta, neprecizno nasjeckana jetra neće nam odgovarati.
Korak 2
Kad je jetra narezana, možete prijeći na pravljenje umaka. Da biste to učinili, zagrijte gotove demiglas na laganoj vatri. Dodajte mu balzamični ocat i sve prokuhajte.
Korak 3
Luk se iseče na male kockice i prži na tavi na biljnom ulju. Kad je luk pržen dok ne porumeni, odmah dodajte jetru nasjeckanu na kockice i pržite miješajući drvenom lopaticom. Jetra treba dovesti u stanje medijuma - kada je već bez krvi, ali još nije isušena.
Korak 4
U jetru dodajte pripremljeni sos, posolite i pospite crnim biberom. Stavite kuhati jelo na umjerenoj vatri i kuhajte oko minutu. Nakon toga se u tavu doda sitno nasjeckani peršin, pomiješa, tava se skloni s vatre.
Korak 5
Dok se jetra kuhaju, potrebno je slomiti pola kilograma kuhanog krumpira u pire dodajući mlijeko, vrhnje ili maslac po želji. Pire krompir položi se u sredinu ploče, u njemu se napravi mala udubina u koju se stavi teleća jetra. Pospite svježe začinsko bilje na vrh jetre.
