Domaći sljez je više aromatičan i ima sofisticiraniju strukturu od istog proizvoda proizvedenog u proizvodnji. Uz to, puno se toga dobije iz relativno malog broja sastojaka.
Neophodno je
- - 250 g sosa od jabuka ili 4 jabuke;
- - 250 g šećera;
- - 1 protein;
- - 1 vrećica vanilin šećera.
- Za sirup:
- - 475 g šećera;
- - 160 g vode;
- - 8 g agara (4 kašičice bez klizača);
- - šećer u prahu za posipanje.
Instrukcije
Korak 1
Prelijte agar vodom da se natopi. Jabuke prepolovite, jezgru, pecite. Pečenu pulpu jabuka odvojite od kože i prođite kroz sito ili blender. Otopite šećer i vanilin šećer u sosu od jabuka. Ostavite pire da se hladi 1 sat.
Korak 2
Zagrijte rastvor agara dok se potpuno ne otopi. Otopini dodajte šećer, bez prestanka miješanja, prokuhajte i držite još 5 minuta na štednjaku, dok se tanka slatka nit ne razvuče od žlice podignute sirupom.
Korak 3
Ostavite da se sirup malo ohladi. U ohlađeni pire dodajte proteine i tucite dok boja ne postane svjetlija. Preostalu polovicu proteina ulijte u pire i miješanjem pokušajte dobiti gustu, prozračnu tvar.
Korak 4
Bez prestanka mućenja ulijte sirup u malo mlaza. Nastavite pjenjati dok se ne pojavi sastav nalik bezeu. Posuđe bi trebalo biti glomazno, jer će šlag rasti.
Korak 5
Umućenu smjesu mlaznicom premjestite u kornet i oblikujte sljez na papiru za pečenje. Dobit ćete u prosjeku 60 sljezova. Agar se stvrdne na 40 stepeni, tako da morate brzo raditi.
Korak 6
Ostavite sljez preko noći da formira tanku gornju šećernu koru. Tretirajte šećerom u prahu. Maršmelove odvojite od papira, baze su im ljepljive, što olakšava uparivanje.
