Meso jastoga (jastoga) prava je poslastica. Cenjen je po svom posebnom delikatnom ukusu i korisnim svojstvima. Niskokalorično, bogato bakrom, kalijumom, cinkom, vitaminima B i proteinima, meso jastoga blagotvorno djeluje na kožu, jača imunološki sistem i pomaže u prevenciji ateroskleroze, hipertenzije i raka.
Neophodno je
- Za kuhanog jastoga s umakom:
- - 4 jastoga (mali).
- Za umak od belog luka:
- - 1 češanj belog luka;
- - ¼ čaša maslinovog ulja;
- - ¼ čaša vinskog sirćeta;
- - 1 kašičica estragon;
- - 1 kašičica slatka gorušica;
- - sol;
- - biber.
- Za umak od senfa od jogurta:
- - 2 kašike l. slatka gorušica;
- - 2 kašike l. ljuta senf;
- - ¼ h. L. senf u prahu;
- - ¾ Art. l. majoneza;
- - 2 kašike l. prirodni jogurt;
- - mlevena crvena paprika.
- Za limunov sos:
- - 50 g putera;
- - 1 tbsp. l. limunov sok;
- - korica limuna;
- - ½ čaša pavlake;
- - ¼ čaša svježe mljevenog bosiljka;
- - 2 strelice zelenog luka;
- - mljeveni crni biber;
- - sol.
- Za prženi jastog u umaku od đumbira:
- - 1 smrznuti jastog (oko 750 g);
- - 2 glavice luka;
- - korijen đumbira (nekoliko ploča);
- - 2/3 šolje čorbe;
- - 2 kašike l. voda;
- - 2 kašičice kukuruzno brašno;
- - 2/3 kašičice sol;
- - 1/3 kašičice Sahara;
- - prstohvat mljevenog crnog bibera;
- - 2 kašike l. sezamovo ulje;
- - maslinovo ulje.
Instrukcije
Korak 1
Kuvani jastog s umakom
Smrznuti jastog odmrznite na sobnoj temperaturi. Ako ste kupili žive jastoge, smočite kandže i temeljito isperite jastoge četkom. U veliku šerpu nalijte čistu vodu i pustite da zavri. Dodajte sol (2 žlice po litri vode) i lagano umočite glavu jastoga u kipuću vodu. Pokrijte lonac i kuhajte jastoga 15 do 30 minuta (ovisno o težini jastoga). Gotove jastoge nemojte odmah vaditi iz posude, ostavite ih u juhi da se ohlade 10 minuta. Zatim izvadite jastoge, osušite ih papirnatim ubrusom, stavite na veliki pladanj i poslužite sa 3 umaka.
Korak 2
Luk od bijelog luka
Kombinirajte maslinovo ulje s vinskim octom i estragonom. Dodajte pola kašičice soli, 1 kašičicu slatke gorušice, mljeveni crni biber po ukusu i češanj bijelog luka protisnut kroz prešu. Sve komponente temeljito promiješajte, prekrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 30-40 minuta prije posluživanja.
Korak 3
Umak od senfa sa jogurtom
Pomiješajte prirodni (bez dodataka) jogurt s majonezom, dodajte malo mljevene crvene paprike, ljutu i slatku senf i senf u prahu. Istucite sve dok ne postane glatko, posudu sa sosom zategnite prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak na pola sata.
Korak 4
Limunov sos
Operite zeleni luk bosiljkom, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite i zgnječite nekoliko češnja belog luka u mužaru ili preši. Otopite puter u maloj kutlači, dodajte nasjeckano bilje i bijeli luk i dinstajte par minuta uz neprestano miješanje. Zatim smjesu maknite s vatre, ulijte kiselu pavlaku i limunov sok, dodajte koricu i malo crvene paprike. Sve temeljito promiješajte, pokrijte posuđe poklopcem i pripremljeni sos ohladite.
Korak 5
Prženi jastog u umaku od đumbira
Odmrznite jastoga u hladnoj vodi ili na sobnoj temperaturi. Zatim kuhinjskim škarama izrežite ljusku i uklonite meso s vrata (repa). Isperite je vrlo temeljito pod mlazom vode, osušite ubrusom i narežite na male kriške. Zatim pospite kukuruzno brašno po komadima jastoga i pržite na dobro zagrijanom maslinovom ulju u tavi. Dodajte 3-4 kriške đumbira, oljušteni i nasjeckani luk, par kašika sezamovog ulja, sol, šećer i mljevenu papriku. Dobro promiješajte, dodajte prokuhanu juhu od jastoga i pirjajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Uz miješanje dodajte smjesu umaku i kuhani jastog odmah maknite s vatre.
