Polok je mala riba iz porodice bakalara koja se nalazi duž cijele ruske obale Tihog okeana. Svake godine se uhvati na hiljade tona ove ribe, prodaje se po vrlo pristupačnim cijenama i smatra se ne baš vrijednim proizvodom. Međutim, meso poljoka ima sve zdravstvene prednosti morske ribe i može se kuhati vrlo ukusno.
Neophodno je
-
- Za slani milen sa crvenom paprikom:
- 5 kg mirođi;
- 250 g soli
- 200 g crvene mljevene paprike;
- 100 g belog luka;
- lišće hrasta.
- Za pollock
- soljeno na finskom:
- pelud u malim trupovima;
- kamena sol;
- sol;
- šećer;
- mljeveni bijeli biber;
- gomila kopra.
- Za pollock na korejskom:
- 2 kg mirođi;
- 1 kg rotkve;
- 200 g prosa;
- 100 g crvene mljevene paprike;
- 200 g zelenog luka;
- 50 g belog luka;
- 10 g đumbira;
- 180 g soli.
Instrukcije
Korak 1
Osoljeni milodak s crvenom paprikom Ogulite, isperite ga, prebacite u duboku posudu, istrljajte solju, zatvorite poklopac i držite u frižideru 24 sata. Odsecite glavu, odvojite meso od kostiju, iscedite salamuru. Sjeckajte pulpu na srednje velike komade, pospite solju, mljevenom crvenom paprikom, zgnječite bijeli luk, trljajte ribu njime.
Korak 2
Posudu za soljenje nekoliko puta prelijte kipućom vodom. Hrastovo lišće prelijte kipućom vodom, isperite hladnom vodom, osušite. Stavite komade poljaka u pripremljeno posuđe, prekrijte ih hrastovim lišćem (ako ih imate), na to stavite dasku, stavite zulum i ostavite u hladnjaku 10-14 dana.
Korak 3
Finski milodak vrlo dobro operite, odrežite mu glavu, rep, crijeva, ali ne uklanjajte vagu. Osušite ribu papirnatim ubrusima, napravite rez na bočnoj strani trbuha i uklonite kičmu. Ostavite neobrezanu kožicu koja povezuje dvije polovice ribe.
Korak 4
Uzmite emajliranu posudu zapremine 10 litara. Kopar nasjeckajte, pomiješajte sa soli, šećerom, mljevenim bijelim paprom. Sipajte kamenu sol u šerpu (kuhinjska sol neće raditi), stavite namazanu ribu ljuskom na sol, pospite mješavinom kopra, stavite drugi trup ribe s ljuskama i ponavljajte dok riba ne iscuri (vaga treba nigdje ne dolaze u kontakt s mesom).
Korak 5
Stavite drvenu dasku na zadnji sloj ribe, malo pritisnite na ploču tako da istiskuje ribu, ali ne istiskuje sokove iz nje. Stavite ga u podrum ili frižider na 10-15 dana (što su leševi veći, potrebno je više vremena da ih posolite).
Korak 6
Korejski mirok Ogulite, operite ga, utrljajte solju, stavite u hladnjak 2-3 dana, isperite i osušite. Uklonite kičmu i izrežite filete na kriške širine 2 cm.
Korak 7
Nasjeckajte mrkvu, proso na pari, ohladite, nasjeckajte zeleni luk, nasjeckajte bijeli luk i đumbir. Bacite filete poljaka mrkvom, paprikom, lukom, belim lukom, đumbirom i proso. Smjesu prebacite u staklenu ili emajliranu posudu, dobro zatvorite poklopac i inkubirajte 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
