Riba se može marinirati i hladna i vruća. Male ribe se mariniraju cijele, nakon crijeva. Veliki - ogulite, odvojite file i isecite ga na komade. Najbolje ribe za ovaj način kuhanja su smuđ, žohar, haringa, haringa, štuka, deverika, srebrni šaran, štuka, šaran, jegulja, pastrmka, klen.
Instrukcije
Korak 1
Za kuhanje ribe u vrućoj marinadi svježu ribu posolite i ostavite u hladnjaku 30 minuta. U međuvremenu na šporet stavite lonac sa 2 litre vode i pustite da zavri. Bacite sitno nasjeckane 3 mrkve, 3 luka, ulijte 2 žlice. kašike sirćeta, kao i - 30 zrna crnog bibera, 5 listova lovora, sol i papar. Stavite ribu u ovu marinadu, kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta. Poslužite sa umakom.
Korak 2
Kuhanje ribe u hladnoj marinadi trajat će 5-6 dana. Da biste napravili 1 litru marinade (potrebna je za 1 kg ribe), sipajte 100 g soli i 200 g šećera u lonac sa malom količinom kipuće vode. Otopite sve, ohladite tečnost. Zatim ulijte 500 ml octa (10 posto) i vode (potrebno je toliko da ukupna zapremina marinade bude 1 litra). Poboljšajte ukus otopine dodavanjem lovora, kopra, sjemenki gorušice, soli, papra po ukusu.
Stavite ribu u veliku (po mogućnosti ravnu) posudu. Pospite sjeckanim lukom na polu prstenje. Prelijte ga marinadom. I - u hladnjaku 3-5 dana, tokom kojih se riba mora povremeno miješati.
