Falafel je tradicionalno i vrlo popularno jelo u Izraelu i arapskim zemljama. Sastoji se od malih kuglica slanutka, povrća i začina prženih na ulju. Služi se falafel u pita hlebu sa svežim povrćem i umakom od orašastih plodova ili paradajza.
Neophodno je
- - suvi slanutak - 100 g
- - šargarepa - 50 g
- - luk - 50 g
- - tikvice - 50 g
- - beli luk - 1 karanfilić
- - zelje (cilantro, peršun, kopar) - 30 g
- - seme sezama - 2 kašike l.
- - brašno od slanutka / graška / leće - 50 g
- - biljno ulje - 5 tbsp. l.
- - mljeveni začini (korijander, kim, kim, crni biber) - po ukusu
- - sol - po ukusu
Instrukcije
Korak 1
Prođite kroz slanutak, uklonite sitne kamenčiće, ako ih ima. Isperite slanutak nekoliko puta. Namočite ga u hladnoj vodi 8 sati.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 150oC. Isperite sjeme sezama, stavite ih na lim za pečenje. Sezam pecite u pećnici dok ne porumeni. Ohladite i sameljite u mlinu za kafu, blenderu ili malteru.
Korak 3
Namočeni slanutak provucite kroz mlin za meso. Ako nemate mašinu za mlevenje mesa, za mlevenje koristite blender. Da biste slanutak pretvorili u homogenu kašu, dodajte malo vode u čašu blendera.
Korak 4
Operite i oljuštite povrće - mrkvu, tikvicu, luk i beli luk. Nasjeckajte luk i bijeli luk. Naribajte mrkvu i tikvicu na sitnom ribežu. Isperite i sitno nasjeckajte bilje.
Korak 5
Slanutak, nasjeckano povrće, začinsko bilje i sjeme sezama stavite u veliku posudu. Dodajte sol i začine. Miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Tijesto treba biti mekano i ne smije biti tekuće. Ako je masa rijetka, dodajte još brašna.
Korak 6
Zagrijte biljno ulje u tavi ili šerpici sa teškim dnom. U međuvremenu dobivenu masu razvaljajte u kuglice veličine oraha. Lagano stavite falafel u vruće ulje. Pržite sa svih strana dok ne porumene.
Korak 7
Gotove kuglice izvadite šupljikavom žlicom. Stavite ih na tanjir sa papirnatom salvetom na nekoliko minuta. To se mora učiniti kako bi se riješili viška masnoće. Falafel poslužite sa svježim povrćem i umakom od orašastih plodova ili paradajza.
