Slanutak (slanutak) pripada biljkama porodice mahunarki. Naširoko se koristi u kuvanju u zemljama Bliskog Istoka, a vole ga i pristaše zdrave prehrane i vegetarijanci.
Slanutak sadrži puno biljnih bjelančevina, sadrži vitamine i minerale, a ujedno je i zadovoljavajući proizvod koji savršeno utažuje glad. Falafel i humus neki su od najpopularnijih međuobroka koje možete napraviti sa slanutkom.
Falafel
Sastojci:
- 2 šalice suvog slanutka;
- 1/4 šalice nasjeckanog peršina
- 1 mali luk;
- 4 češnja češnjaka;
- 3 kašike žlice svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 1 1/2 tbsp. žlice pšeničnog brašna;
- 2 kašičice kima;
- 1 kašičica mljevenog korijandera;
- 1/4 kašičice mljevenog crnog bibera;
- prstohvat kardamoma;
- biljno ulje za prženje.
Priprema:
- Namočite slanutak preko noći. Isperite grašak ujutro. Stavite na vatru i dinstajte dok grašak dovoljno omekša. Ostavite da tečnost iscuri.
- Slanutak stavite u posudu ručnog blendera, dodajte brašno, limunov sok, nasjeckani luk i bijeli luk i sve začine. Mljeti dok se ne dobije homogena masa.
- Smjesu stavite u duboku posudu ili posudu s poklopcem, ohladite 60 minuta. Uklonite ohlađenu pastu od slanutka i oblikujte polpete približno veličine oraha.
- Zagrijte ulje u loncu, stavite falafel i kuhajte dok ne porumeni. Stavite papirnate salvete na pladanj i na njih rasporedite gotov falafel da upije višak ulja. Poslužite na sočnoj zelenoj salati sa umakom od jogurta.
Savjet: ako se osnova za falafel raspadne i ne možete oblikovati polpete, dodajte 1 sirovo jaje u masu i opet umutite blenderom.
Umak od jogurta Falafel
Sastojci:
- 1 čaša prirodnog jogurta;
- 1-2 češnja belog luka;
- 1 kašika kašika svježe iscijeđenog limunovog soka;
- slana paprika.
Priprema:
Ogulite češnjak, provucite kroz prešu. Sve sastojke za sos umutite mikserom dok ne postanu glatki. Stavite sos u malu posudu. Po želji pospite papriku. U umak možete dodati i nekoliko kašika nasjeckanog peršuna.
Humus
Sastojci:
- 400 g suvog slanutka;
- 1/2 šolje bijelog sirovog sjemena sezama
- 7-10 st. žlice maslinovog ulja;
- 1 kašika kašika kima;
- 2 režnja češnjaka;
- sok od 1 limuna;
- 1/2 kašičice kurkume
- mljeveni bijeli biber, sol.
Priprema:
- Slanutak prekrijte vodom i ostavite preko noći. Dodajte sodu bikarbonu u vodu na vrhu noža. Isperite grašak, a zatim promijenite vodu, posolite i kuhajte 2-3 sata dok slanutak ne omekša. Za vrijeme kuhanja odstranite pjenu šupljikavom žlicom. Slanutak bacite u cjedilo. Ulijte juhu u zasebnu posudu i ostavite sa strane.
- Sada pripremite tahini pastu mljevenjem sjemenki sezama i kima. Iscijedite 1 tbsp. kašiku limunovog soka, prelijte ga preko sezama. Ogulite beli luk i prođite kroz prešu za beli luk. Ulijte malo ulja i dodajte prstohvat mljevene bijele paprike. Miješajte dok ne postane glatko.
- Ulijte juhu koja je ostala od pripreme u gotov slanutak, poštujući odnos 1: 1. Upotrijebite ručni blender za pire grašak. Umiješajte kurkumu, tahini pastu i sav limunov sok. Postepeno dodajte preostalo maslinovo ulje uz stalno miješanje humusa. Smjesu stavite u posudu i ostavite sat vremena.
