Kiflice kupusa uobičajene su u Rusiji, Bjelorusiji, Jermeniji, Azerbejdžanu, pa čak i na Balkanu. Ovisno o regiji i zemlji, tehnologija njihove pripreme može se razlikovati. Međutim, tradicionalno su to jelo od mljevenog mesa umotano u lišće kupusa.
Klasični recept za pravljenje punjenog kupusa
Sastojci:
- mala glava kupusa;
- 400 g mljevene svinjetine i govedine;
- 2/3 šolje kuvane riže;
- glava luka;
- velika šargarepa;
- sol i crni biber po ukusu;
- biljno ulje;
- 1 tbsp. kašika paradajz paste;
- peršun.
Češnjak, kim, pa čak i svježi cilantro također se mogu koristiti kao začini. Međutim, bolje ih je dodati direktno u mljeveno meso.
Izrežite peteljku, pazeći da ne oštetite integritet glavice kupusa. Zatim ga stavite u kipuću vodu na 3 minute da malo omekša. Uklonite, ohladite i podijelite na lišće. Ako je vena u njima pregusta, malo je nožem odrežite iznutra, ali da ne oštetite sam čaršaf.
Pomiješajte mljeveno meso sa prethodno skuhanom rižom, solju i paprom po ukusu. Dodajte malo nasjeckanog peršina i dobro promiješajte. Položite malo mljevenog mesa preko lista kupusa, zamotajte bazu, a zatim stranice i na kraju list prevrnite. Ponovite iste korake za preostalo mleveno meso i listove kupusa.
Ogulite luk i mrkvu, narežite na trakice i pržite na biljnom ulju. Dodajte pastu od paradajza i malo vode, promiješajte, dinstajte 2 minute. U tavu stavite punjene kiflice kupusa, dodajte malo soli i dodajte vruću vodu da ih samo pokrije. Kuvati 7-10 minuta. Gotove kiflice poslužite sa pavlakom.
Dijetalni punjeni kiflice
Ako se pridržavate dijeta, ukusnim kiflicama možete se počastiti i ako ih kuvate od mljevene piletine i nježnijeg pekinškog kupusa. Za takvo jelo potrebno vam je:
- velika glava kupusa;
- 350 g mlevene piletine;
- ½ šalice kuhane riže;
- glava luka;
- 1 šargarepa;
- sol i crni biber;
- peršin;
- kajmak.
Nadjev pripremite tako što ćete mlevenu piletinu pomešati sa pirinčem, peršunom, solju i paprom. Glavicu kupusa podijelite na listove, a ostavljajte one najveće. Odrežite im čvrsto dno. Stavite mljeveno meso na čaršaf, umotajte donji dio kupusa, a zatim stranice, prevrnite se, pazeći da ne oštetite. Formirane kiflice kupusa odmah stavite u lonac ili dinstanje.
Luk narežite na pola prstena, a šargarepu naribajte na grubom ribežu, dodajte u posudu sa kiflicama. Posolite, prelijte kipućom vodom i stavite na vatru. Kad voda proključa, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Gotovo jelo rasporedite po tanjurima, pospite peršinom i poslužite sa pavlakom.
Ove kiflice kupusa možete peći i u pećnici. Da bi to učinili, moraju se složiti u vatrostalnu posudu, napunjenu kiselim vrhnjem i malo vode. Dovoljno je kuhati 20 minuta, postavljajući pećnicu na 200 ° C.
Lijeni punjeni kupus
Kada ste lijeni zamotati mljeveno meso u lišće kupusa, možete umutiti punjene kiflice. Ovo zahtijeva:
- 250 g bijelog kupusa;
- 400 g mljevene svinjetine i govedine;
- 2/3 šolje kuvane riže;
- 1 glavica luka;
- 1 tbsp. kašika paradajz paste;
- 1 šargarepa;
- zelenilo peršina;
- sol i crni biber;
- biljno ulje.
Nasjeckajte kupus što je sitnije moguće. Zatim ga pomiješajte sa mljevenim mesom i kuhanom pirinčem. Začinite solju i paprom po ukusu. Smjesu oblikujte u male kuglice.
Na jednoj tavi popržite narezani luk i šargarepu, dodajte paradajz pastu, čašu vode i kuhajte 2 minute. Na drugoj tavi lagano popržite lijene kiflice kupusa. Zatim im dodajte prženje, još malo vode, soli. Pirjati 5 minuta pod zatvorenim poklopcem. Na kraju pospite peršunom.
